结论前置：酒店若发不了工资，不能随意让员工休长假来规避工资支付义务，这种做法不合法。以下从不同角度进行分析：

1. 工资支付义务

   • 根据《中华人民共和国劳动法》以及《工资支付暂行规定》，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。酒店发不了工资，本身就已经违反了法律规定，若再通过让员工休长假的方式来逃避支付工资的责任，更是错上加错。
   • 即使酒店因经营困难等原因暂时无法按时支付工资，也应当与劳动者协商一致，并按照协商的结果来执行，而不能单方面决定让员工休长假且不支付工资。

2. 休长假的合法性

   • 一般情况下，用人单位安排员工休长假需要符合法律法规以及劳动合同的约定。如果劳动合同中没有关于休长假的明确规定，或者酒店没有与员工就休长假达成一致意见，那么酒店单方面让员工休长假就是不合法的。
   • 即使酒店与员工协商一致让员工休长假，在长假期间，酒店也应当按照法律法规以及劳动合同的约定，向员工支付相应的工资或者生活费（具体标准可能因地区而异）。

3. 员工的应对措施

   • 如果酒店发不了工资且让员工休长假，员工可以先与酒店进行协商，要求酒店按照劳动合同的约定支付工资，并明确长假期间的工资支付标准。
   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对酒店的违法行为进行调查和处理，并要求酒店支付拖欠的工资。
   • 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。

建议：酒店作为用人单位，应当遵守法律法规，按时足额支付员工工资。如果确实遇到经营困难等问题，应当与员工进行充分沟通，共同协商解决方案，而不是采取违法的方式来逃避责任。员工在遇到此类问题时，也要及时维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，可以直接向我咨询。