餐饮服务老板不发工资，劳动者不可以直接停工。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者有权单方面解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。然而，直接停工可能违反劳动合同的约定以及用人单位的规章制度。若停工给用人单位造成损失，用人单位有权要求劳动者进行赔偿。因此，从法律角度来看，直接停工并非明智之举。

二、实际操作角度

1. 协商解决：劳动者首先应尝试与老板进行协商，要求支付拖欠的工资。这是最为直接且成本最低的解决方式。
2. 投诉与仲裁：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。这些途径能够提供更为正式和有力的解决方式，有助于劳动者维护自身权益。
3. 避免不当停工：停工可能会给用人单位带来损失，进而引发劳动纠纷。此外，停工并不能从根本上解决工资问题，反而可能使劳动者陷入更为被动的境地。

三、可能后果角度

1. 经济损失：若停工给用人单位造成损失，劳动者可能需要承担赔偿责任。这包括但不限于直接经济损失、间接经济损失以及可能的违约金等。
2. 劳动纠纷：停工可能引发劳动纠纷，导致劳动者与用人单位之间的关系进一步恶化。这不仅会影响劳动者的职业声誉，还可能对其未来的职业发展产生不利影响。
3. 法律风险：直接停工可能违反劳动合同的约定以及相关法律法规，使劳动者面临法律风险。这包括但不限于被用人单位起诉、承担法律责任以及可能的信用记录受损等。

四、建议与措施

1. 保留证据：劳动者应保留与工资支付相关的所有证据，包括但不限于工资条、银行转账记录、劳动合同等。这些证据在后续的协商、投诉或仲裁过程中将起到至关重要的作用。
2. 及时维权：一旦发现老板拖欠工资，劳动者应及时采取行动进行维权。拖延时间可能会使问题变得更加复杂和难以解决。
3. 寻求专业帮助：若劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师能够提供更为专业和全面的法律建议，有助于劳动者更好地维护自身权益。

综上所述，餐饮服务老板不发工资时，劳动者不可以直接停工。而应通过合法途径进行维权，如协商、投诉或仲裁等。若遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。