劳动者达到法定退休年龄后在用工单位从事劳动，双方一般不建立劳动关系，而是按劳务关系处理；但在特殊情况下，仍有可能被认定为劳动关系。以下是详细分析：
一、一般情况——按劳务关系处理
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，法律上不再认为这些人员具备与用人单位建立劳动关系的主体资格。
原理阐释：
- 劳动关系受到劳动法律法规的严格调整和保护，而达到法定退休年龄的人员开始享受基本养老保险待遇或其他退休待遇，其就业需求与普通劳动者不同。因此，他们与用人单位之间的用工关系更符合劳务关系的特征，即基于平等主体之间的约定，一方提供劳务，另一方支付报酬。
实例说明：
- 例如，老张65岁，已超过法定退休年龄，被某公司聘请担任门卫。此时，老张与公司之间形成的就是劳务关系，双方的权利义务主要由约定来确定，不受劳动法律法规中强制性规定的约束。
二、特殊情况——可能被认定为劳动关系
尽管一般情况下按劳务关系处理，但存在以下特殊情形时，仍有可能被认定为劳动关系：
已达法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇：
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的反推逻辑，如果达到法定退休年龄但未享受基本养老保险待遇，且符合其他劳动关系构成要件（如用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分），可能会被认定为劳动关系。
- 实例说明：李女士55岁达到法定退休年龄，但因社保缴纳年限不足未能享受基本养老保险待遇。后被某企业录用从事会计工作并签订了劳动合同，此种情况下，李女士与企业之间可能会被认定为劳动关系。
特殊行业存在特殊规定：
- 法律依据及解释：某些特殊行业，如高级专家、技术人员等，在达到法定退休年龄后，经相关部门批准可以继续工作，并可能保留劳动关系身份。
- 实例说明：某医院的知名医学专家，达到法定退休年龄后经卫生部门批准继续在医院从事医疗工作，此时该专家与医院之间的关系可能会被认定为劳动关系。
三、建议与注意事项
明确法律关系性质：
- 用人单位在招录已达法定退休年龄的人员时，应明确双方之间的法律关系性质，避免因误判而导致法律风险。
签订合适协议：
- 一般情况下，建议用人单位与已达法定退休年龄的人员签订劳务合同，明确双方的权利义务。在特殊情况下，如需建立劳动关系，则应签订劳动合同，并遵守劳动法律法规的相关规定。
关注社会保险待遇变化：
- 退休后继续工作的劳动者需注意社会保险待遇可能发生变化，如无法享受养老保险的工资增长部分，也无法再缴纳社保费。
谨慎审查合同条款：
- 无论是劳务合同还是劳动合同，劳动者在签订时都应谨慎审查条款，确保自身权益得到保障。
综上所述，劳动者达到法定退休年龄后在用工单位从事劳动，双方的法律关系需根据具体情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。