结论前置：生活老师在工作日休息时间离校是否扣绩效是否合法，需根据具体情况判断，主要看学校规章制度是否合法合理以及是否实际损害了劳动者权益。以下从不同角度进行分析：
一、学校规章制度合法性角度
规章制度内容合法：
- 学校作为用人单位，有权制定内部规章制度来管理员工，包括考勤、绩效等。但这些规章制度必须内容合法，不得违反国家法律法规的强制性规定。
- 如果学校的规章制度中明确规定了生活老师在工作日休息时间离校将扣除绩效，且这一规定不违反法律法规，那么从规章制度本身来看，可能是合法的。
规章制度制定程序合法：
- 除了内容合法外，规章制度的制定程序也必须合法。根据《劳动合同法》的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 如果学校的这一规定未经上述程序制定，那么即使内容本身不违法，也可能因程序违法而无效。
二、劳动者权益保护角度
休息时间权益：
- 劳动者享有休息休假的权利，这是《劳动法》和《劳动合同法》明确规定的。生活老师在工作日休息时间离校，如果并未影响正常工作，且符合学校规定的休息时间安排，那么学校无权因此扣除其绩效。
- 如果学校因生活老师在工作日休息时间离校而扣除绩效，且这一行为实际上剥夺了劳动者的休息时间权益，那么这一行为可能是违法的。
绩效扣除合理性：
- 绩效扣除应当与劳动者的实际工作表现、工作成果等直接相关。如果生活老师在工作日休息时间离校并未影响其工作表现或工作成果，那么学校因此扣除其绩效可能缺乏合理性。
- 学校应当建立科学合理的绩效评价体系，确保绩效扣除与劳动者的实际工作表现相匹配，避免滥用绩效扣除权。
三、实际操作建议
审查学校规章制度：
- 生活老师可以首先审查学校的规章制度，了解其中关于考勤、绩效等方面的规定，判断学校扣除绩效的行为是否符合规章制度。
与学校沟通协商：
- 如果生活老师认为学校扣除绩效的行为不合理或违法，可以与学校进行沟通协商，表达自己的意见和诉求，寻求解决方案。
寻求法律援助：
- 如果沟通协商无果，生活老师可以寻求法律援助，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结：生活老师在工作日休息时间离校是否扣绩效是否合法，需根据学校规章制度的合法性、劳动者权益保护以及实际操作中的合理性等多个角度进行综合判断。如果生活老师认为学校的行为不合理或违法，可以采取相应的措施来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。