结论前置：休息时间未接电话和回复信息是否扣绩效是否合法，需根据具体情况判断，一般来说，若公司规章制度未明确规定且该行为未严重影响工作，则扣绩效不合法；反之，若规章制度有明确规定且合理，则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、公司规章制度的角度
规章制度需合法合理：
- 根据《劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。规章制度需经民主程序制定，内容不违反法律、行政法规及政策规定，并向劳动者公示或告知。
- 若公司规章制度中明确规定了休息时间需接听电话和回复信息，且该规定不违反法律法规，同时已向劳动者公示或告知，那么劳动者在休息时间未接听电话和回复信息，公司依据规章制度扣绩效，可能是合法的。
规章制度需明确具体：
- 规章制度中对于休息时间接听电话和回复信息的要求需明确具体，例如规定在何种紧急情况下需接听电话，以及未接听电话的具体后果等。若规章制度模糊不清，劳动者难以判断自己的行为是否违规，那么公司以此扣绩效可能缺乏依据。
二、工作性质与紧急情况的角度
工作性质决定要求：
- 对于某些特殊岗位，如客服、销售、技术支持等，由于工作性质的需要，可能要求劳动者在休息时间保持通讯畅通，以便及时处理工作事务。若劳动者从事此类岗位，且公司规章制度中有明确规定，那么劳动者在休息时间未接听电话和回复信息，公司扣绩效可能是合理的。
紧急情况需特殊处理：
- 即使对于非特殊岗位，若遇到紧急情况，公司要求劳动者在休息时间接听电话和回复信息，也是合理的。但此时公司需证明该情况确实紧急，且已尽到通知劳动者的义务。若公司无法证明，那么以此扣绩效可能缺乏合理性。
三、劳动者权益的角度
休息权受法律保护：
- 根据《劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。劳动者在休息时间享有休息权，不受公司无理干扰。若公司无正当理由要求劳动者在休息时间接听电话和回复信息，并以此扣绩效，可能侵犯了劳动者的休息权。
扣绩效需合理合法：
- 即使公司规章制度中有规定，且工作性质或紧急情况也要求劳动者在休息时间接听电话和回复信息，但公司扣绩效的幅度和方式也需合理合法。例如，扣绩效的幅度不应过大，且应与劳动者的违规行为相适应；扣绩效的方式应公开透明，避免暗箱操作等。
法律建议
- 劳动者：若遇到公司在休息时间要求接听电话和回复信息并以此扣绩效的情况，首先应查看公司规章制度是否有明确规定，并判断该规定是否合法合理。若认为公司行为侵犯了自己的权益，可以向公司提出异议，或向劳动监察部门投诉举报。
- 公司：在制定规章制度时，应充分考虑劳动者的权益和工作需要，确保规章制度合法合理且明确具体。在要求劳动者在休息时间接听电话和回复信息时，应证明该要求的合理性和必要性，并避免过度侵犯劳动者的休息权。
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