结论：饭店主管以干了三天为由不给工资的做法是不合法的，您有权要求饭店支付这三天工作的工资。
法律背景与解释：
劳动关系的建立与工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，只要劳动者与用人单位建立了劳动关系，无论工作时间长短，用人单位都应当按照约定支付工资。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，与工作时间的长短无直接关系（当然，实际支付时会根据具体工作时间计算）。
试用期与工资：
- 即便您处于试用期，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，试用期工资也不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。因此，饭店不能以试用期为由拒绝支付工资。
饭店主管的说法缺乏法律依据：
- 饭店主管以“干了三天不给工资”为由拒绝支付工资，这一说法没有法律依据。无论您是否办理入职手续，只要您实际为饭店提供了劳动，饭店就应当支付相应的工资。
法律建议：
与饭店协商：
- 首先，您可以尝试与饭店主管或负责人进行协商，明确表达您要求支付三天工资的诉求，并引用相关法律法规作为依据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，仲裁裁决具有法律效力。
可能的法律后果：
- 如果饭店坚持不支付工资，且经过劳动监察部门调查和劳动仲裁后仍不履行支付义务，饭店可能会面临更严重的法律后果，如被强制执行、罚款等。同时，饭店的信誉和形象也会受到损害，可能影响其未来的经营和发展。
进一步思考：
- 在未来的工作中，建议您在入职前与用人单位明确约定好工资待遇、工作时间等关键条款，并签订书面劳动合同。这样可以在发生争议时更好地维护自己的合法权益。
- 如果遇到类似情况，不要害怕或妥协，要勇敢地站出来维护自己的权益。同时，也可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见，以便更好地应对和解决争议。
如果您在处理此事过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。