酒店实行做二休二工作制，员工加班一天的加班费计算需根据具体情况确定，具体如下：

1. 若加班日为工作日：

   • 根据《劳动法》第四十四条，工作日加班的，加班费应不低于工资的百分之一百五十。
   • 计算方式：假设员工日工资为X，则加班费至少为1.5X。

2. 若加班日为休息日（且未安排补休）：

   • 同样依据《劳动法》第四十四条，休息日加班且不能安排补休的，加班费应不低于工资的百分之二百。
   • 计算方式：假设员工日工资为X，则加班费至少为2X。
   • 特别说明：在“做二休二”制度下，若加班日原本为员工休息日，且酒店未安排补休，则应按此标准支付加班费。

3. 若加班日为法定节假日：

   • 根据《劳动法》第四十四条，法定节假日加班的，加班费应不低于工资的百分之三百。
   • 计算方式：假设员工日工资为X，则加班费至少为3X。

额外说明：

• 日工资的计算通常基于员工的月工资总额除以月计薪天数（一般为21.75天），但具体计算方式可能因酒店政策或劳动合同约定而有所不同。
• 加班费的计算还需考虑员工是否已签订书面劳动合同、劳动合同中是否对加班费有特别约定等因素。
• 若酒店未按照法律规定支付加班费，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

建议：

• 员工应保留好加班记录、工资条等证据，以便在需要时维护自己的合法权益。
• 若对加班费计算有疑问或酒店未按规定支付加班费，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议。