私自卤肉去卖，可能会面临多方面的法律后果，具体取决于销售行为是否符合相关法律法规的要求。以下从不同角度进行分析：

1. 食品安全法规的遵守：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产、销售活动，必须依法取得相应的许可，并遵守食品安全标准。卤肉作为食品的一种，其生产、销售同样需要遵守这些规定。
   • 若未取得许可或违反食品安全标准：可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。在严重的情况下，如造成食物中毒等食品安全事故，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

2. 市场准入与经营许可：

   • 除了食品安全法规外，销售卤肉还可能需要办理相关的市场准入和经营许可手续，如营业执照、食品经营许可证等。
   • 若未办理相关手续：可能构成无证经营，同样会面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。在情节严重的情况下，还可能被责令关闭或吊销营业执照。

3. 消费者权益保护：

   • 作为销售者，有义务保证所售卤肉的质量安全，不得销售过期、变质或存在其他安全隐患的食品。
   • 若因销售问题卤肉导致消费者权益受损：如食物中毒等，消费者有权要求赔偿损失，并可能向相关部门投诉或举报。销售者还可能因此面临法律诉讼和民事赔偿。

4. 税务合规：

   • 销售卤肉作为经营活动，还需要依法纳税。包括增值税、所得税等税种的缴纳。
   • 若未依法纳税：可能面临税务部门的处罚，包括补缴税款、加收滞纳金、罚款等。在严重的情况下，还可能构成逃税罪等刑事犯罪。

建议：

• 在决定私自卤肉去卖之前，务必了解并遵守相关法律法规的要求，包括食品安全法规、市场准入与经营许可、消费者权益保护以及税务合规等方面。
• 可以咨询当地的市场监管部门或税务部门，了解具体的办理流程和所需材料，确保自己的经营活动合法合规。
• 若对相关法律法规不熟悉或存在疑问，建议寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到保障。

总结：私自卤肉去卖并非简单的个人行为，而是需要遵守一系列法律法规的复杂经营活动。为了确保自己的合法权益和避免不必要的法律风险，建议在从事此类活动前充分了解并遵守相关法律法规的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。