饭店网络销售卤肉是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：

一、食品性质与经营许可

1. 食用农产品与非食用农产品自制食品的区别：

   • 如果卤肉属于食用农产品范畴（即来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，且未经过复杂加工），则销售此类产品不需要取得食品生产经营许可。但需注意，卤肉通常经过烹饪加工，可能不属于食用农产品。
   • 如果卤肉属于非食用农产品自制食品（即经过复杂的加工过程，不再属于食用农产品范畴），则需要依法取得相应的食品生产经营许可。

2. 经营许可的办理：

   • 无论是企业还是个体工商户，在网上销售商品都需要办理营业执照。这是商家合法经营的基础，也是申请其他资质许可的前提。
   • 从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品经营许可。未取得许可而从事相关活动的，将面临法律处罚。

二、网络销售的具体要求

1. 公示营业执照和食品生产经营许可证：

   • 饭店在网络销售卤肉时，必须公示营业执照和食品生产经营许可证，以证明其合法经营资格。

2. 散装熟食等自制食品的网络销售限制：

   • 根据国家食品药品监管总局办公厅的规定，餐饮服务提供者在网络上异地销售真空形式包装的散装熟食等食品，存在较大的食品安全风险，应予禁止（持有食品生产许可证者除外）。因此，如果饭店销售的是散装卤肉，且未取得食品生产许可证，则可能违反此规定。

3. 食品标签标识的要求：

   • 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。如果饭店销售的卤肉未标注这些信息，则可能违反食品安全法规定。

三、法律后果

1. 行政处罚：

   • 如果饭店未取得食品生产经营许可而从事网络销售卤肉活动，或者未公示相关证照、未标注食品标签标识等，将面临市场监督管理部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

2. 民事赔偿：

   • 如果饭店销售的卤肉不符合食品安全标准，导致消费者健康受损，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。

四、建议与措施

1. 办理相关证照：

   • 饭店应确保已办理营业执照和食品生产经营许可证，并公示于网络销售平台。

2. 遵守网络销售规定：

   • 饭店应遵守国家关于网络销售食品的相关规定，如不销售散装熟食等禁止通过网络销售的食品。

3. 完善食品标签标识：

   • 饭店应在卤肉的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。