结论：公司解散终止员工劳动合同却未通知也未让员工签字，这种做法是不合法的，员工有权依法维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

• 公司解散与劳动合同终止的法定程序：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条第五项规定，用人单位被依法宣告破产的、用人单位被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散的，劳动合同终止。但同时，该法第四十一条也明确，用人单位依照本条第一款规定终止劳动合同的，应当向劳动者支付经济补偿。并且，在终止劳动合同前，用人单位有义务通知劳动者，这是保障劳动者知情权的重要体现。虽然法律没有明确规定必须以签字的形式确认通知，但通知应当以合理、有效的方式送达劳动者，例如书面通知直接送达劳动者本人，若劳动者拒绝签收，可通过邮寄、公告等方式送达。
• 未履行通知义务的法律后果：如果公司未履行通知义务，可能面临劳动行政部门的处罚。根据《劳动合同法》第八十九条规定，用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。这里的书面证明虽不等同于通知，但通知是终止劳动合同过程中的重要环节，未履行通知义务很可能导致后续无法及时出具书面证明，进而损害劳动者权益，公司需承担相应责任。

员工可采取的维权措施

• 与公司协商：员工可以先尝试与公司进行友好协商，要求公司说明解散及终止劳动合同的相关情况，包括未通知和未签字的原因，并要求公司按照法律规定支付经济补偿。协商过程中，员工可以保留好与公司沟通的记录，如聊天记录、邮件等，以备后续维权使用。
• 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，员工需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动合同等相关证据材料，以证明自己与公司存在劳动关系以及公司未履行通知义务等事实。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，如果裁决支持员工的诉求，公司需要按照裁决结果履行义务。
• 提起诉讼：如果员工对劳动仲裁裁决不服，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供更加充分的证据来支持自己的主张，法院将根据事实和法律作出判决。

可能的法律后果

• 经济补偿方面：根据《劳动合同法》第四十七条规定，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。如果公司未依法支付经济补偿，员工通过维权途径获得支持后，公司需要补足相应的经济补偿，并可能面临额外的赔偿责任。
• 其他赔偿方面：如果因为公司未通知导致员工错过了重新就业的机会，或者造成了其他实际损失，员工可以要求公司赔偿相应的损失。例如，员工因未及时收到通知而无法及时寻找新工作，导致在一定时间内没有收入，这部分收入损失可以要求公司赔偿。

建议：如果你遇到这种情况，建议尽快收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等能够证明你与公司存在劳动关系的材料，以及与公司沟通的记录等。然后按照上述维权措施，先尝试与公司协商，协商不成及时申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。