在超市上班但未签订劳动合同的情况下，劳动者完全有权通过法律途径维护自身权益，可以告超市。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律依据与责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 第十条：建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未订立书面合同，应在用工之日起一个月内完成签订。
- 第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍工资；若违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，也需支付二倍工资。
这些条款明确规定了用人单位在未签订劳动合同情况下的法律责任，为劳动者提供了有力的法律保障。
二、不同工作时长下的权益分析
用工一个月内：
- 超市在此期限内未签合同不违反法律规定。但劳动者可与超市友好协商，提醒其尽快签订合同，以保障双方权益。
用工超过一个月不满一年：
- 超市已违反法律规定。劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求超市支付从第二个月起至实际签订合同前一日的双倍工资差额，并补签劳动合同。
用工满一年：
- 视为双方已订立无固定期限劳动合同。劳动者可要求超市支付自满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资差额，并要求确认无固定期限劳动合同的成立。
三、申请劳动仲裁的流程与材料
若决定通过法律途径维权，劳动者需准备以下材料并遵循以下流程：
所需材料：
- 劳动仲裁申请书（包含申请人、被申请人信息，仲裁请求，事实与理由）。
- 证据材料（如工作证、考勤记录、工资支付凭证、同事证言等，以证明劳动关系及相关事实）。
- 申请人身份证明。
流程：
- 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会递交申请书及证据材料。
- 受理与通知：仲裁委员会审查后决定是否受理，并通知开庭时间等事项。
- 开庭审理：双方在仲裁庭上进行陈述、举证、质证和辩论。
- 裁决：仲裁庭作出裁决。如对裁决不服，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
四、初步行动建议
在采取法律行动之前，建议劳动者首先尝试与超市管理层沟通，了解未签合同的原因，并要求立即补签。若沟通无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其进行调查并采取相应措施。若仍无法解决问题，再考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。
五、注意事项
- 时效性：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利。
- 法律程序：在维权过程中，应遵守法律程序，按照规定的步骤和要求进行操作。如有需要，可以随时向我咨询法律问题。
- 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管好所有相关证据，以便在需要时提供有力的支持。
综上所述，超市未与劳动者签订劳动合同是违法行为，劳动者有权通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。