核心结论：老板不在场且没有监控的情况下，老板不认可工伤认定，员工仍可通过合法途径维护自身权益，关键在于收集其他证据证明工伤事实。

具体分析与建议：

1. 明确工伤认定的法律依据：

   • 根据《工伤保险条例》及相关规定，工伤认定主要依据工作时间、工作场所、因工作原因受到事故伤害等要素，并不完全依赖于是否有监控或老板在场。因此，即使没有监控和老板在场，只要符合工伤认定的条件，员工仍有权申请工伤认定。

2. 收集其他证据证明工伤事实：

   • 证人证言：寻找当时在场的其他同事或目击者，请他们出具书面证言或出庭作证，证明你受伤的时间、地点和原因。
   • 医疗记录：保留好就医的所有记录，包括门诊病历、住院记录、诊断证明、医疗费用发票等，这些都能证明你受伤的事实和治疗情况。
   • 工作记录：如果可能的话，提供工作记录、排班表等，证明你受伤时是在工作时间和工作岗位上。
   • 其他相关证据：如工作服、工作证、工具等，也能在一定程度上证明你与工作相关的身份和受伤时的情境。

3. 申请工伤认定：

   • 在收集好证据后，及时向当地的社会保险行政部门（通常是人力资源和社会保障局）提出工伤认定申请。申请时，需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等。

4. 应对老板不认可的情况：

   • 如果老板不认可工伤认定结果，他有权在收到认定书后的一定期限内（通常是60日内）提出行政复议或行政诉讼。但这并不影响你作为员工依法享受工伤保险待遇的权利。
   • 如果老板拒绝支付工伤保险待遇，你可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。

5. 寻求法律援助：

   • 如果你在处理工伤认定和维权过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。

总结：工伤认定并不完全依赖于监控或老板在场，关键在于收集其他证据证明工伤事实。即使老板不认可工伤认定结果，你仍有权通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。