餐饮油烟往地下排是否违法，关键在于油烟排放是否达标、是否遵守了相关法律法规以及是否对周边环境造成了不良影响。以下从多个角度进行详细分析：

法律法规要求

根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条的规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。这一条款明确指出了餐饮油烟排放的基本要求，即必须达标排放并防止污染。

排放方式与标准

1. 排放方式：虽然法律并未直接规定餐饮油烟必须高空排放，但许多地区的相关规定或环保要求中，会明确要求餐饮油烟应当通过合理的排放通道进行高空排放，以减少对周边环境和居民的影响。因此，单纯的地下排放，如果未经过合理设计且未达到排放标准，很可能不符合规范要求。

2. 排放标准：餐饮企业进行地下排放时，必须确保排放的油烟浓度等指标不超过当地规定的标准。如果实际检测浓度超过标准值，则属于违法行为。

对周边环境的影响

即使油烟排放浓度等指标符合标准，但如果地下排放对周边居民生活、公共环境等造成了严重影响，如导致居民无法正常开窗通风、晾晒衣物等，且经调查属实，这种情况下也可能被认定为违反了相关环保或城市管理规定。

特殊规定与操作建议

1. 特殊规定：如果当地有特殊规定允许在符合一定条件下进行地下排放，并且餐饮企业严格按照这些特殊规定进行操作（如采用高效净化设备并满足特定防护距离等），那么此时的地下排放则不违法。

2. 操作建议：

   • 安装并正常使用油烟净化设施，确保油烟达标排放。
   • 定期维护油烟净化设施，确保其有效运行。
   • 关注并遵守当地关于餐饮油烟排放的具体规定和标准。
   • 在可能的情况下，优先考虑高空排放以减少对周边环境的影响。
   • 若因特殊情况需进行地下排放，应事先咨询相关部门并确保符合所有法律规定。

总结来说，餐饮油烟往地下排是否违法，取决于多个因素的综合判断。为确保合法合规，餐饮企业应严格遵守相关法律法规，确保油烟排放达标并减少对周边环境的影响。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。