结论：解除协议签字后，若认为金额不合适，在一定条件下仍然可以申请劳动仲裁。
分析说明：
协议效力与仲裁权利：
- 解除劳动合同协议一旦双方签字，即具有法律效力，原则上双方应按照协议内容履行。但这并不意味着签字后就完全丧失了寻求法律救济的权利。
- 如果认为协议中的金额（如经济补偿金、赔偿金等）不合理，或者存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形，导致自己在违背真实意思的情况下签订了协议，那么仍然有权申请劳动仲裁，要求撤销或变更协议中的相关条款。
申请仲裁的条件：
- 时效性：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，在发现协议金额不合适后，应尽快在一年内申请仲裁。
- 证据收集：为了支持自己的主张，需要收集相关证据，如协议文本、工资单、工作证明、沟通记录等，以证明协议中的金额确实不合理，或者存在欺诈、胁迫等情形。
可能的法律后果：
- 如果仲裁委员会认为协议中的金额确实不合理，或者存在欺诈、胁迫等情形，可能会裁决撤销或变更协议中的相关条款，要求用人单位支付合理的金额。
- 如果仲裁委员会认为协议是双方真实意思的表示，且金额合理，那么可能会驳回仲裁请求。
行动建议：
- 尽快咨询：鉴于仲裁时效的限制，建议尽快向我咨询，以便及时评估情况并准备相关证据。
- 收集证据：开始收集与协议签订相关的所有证据，包括但不限于协议文本、工资单、工作证明、沟通记录等。
- 准备仲裁申请：在咨询并收集好证据后，可以准备仲裁申请，明确自己的仲裁请求和事实理由。
示例说明：
假设你与用人单位签订了解除劳动合同协议，但协议中的经济补偿金明显低于法定标准。在发现这一问题后，你及时收集了工资单、工作年限证明等证据，并在一年内申请了劳动仲裁。仲裁委员会在审理后认为，协议中的经济补偿金确实低于法定标准，因此裁决用人单位按照法定标准支付经济补偿金。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。