针对您提出的“送外卖和三轮车相撞，三轮车全责但车主跑了，应该怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 立即报警并保护现场：

   • 在发生交通事故后，无论对方是否逃离现场，您都应立即报警，并尽可能保护好事故现场，以便交警部门进行勘查和认定责任。报警时，详细说明事故发生的时间、地点、对方车辆信息（如能记住车牌号、车型、颜色等）以及对方逃逸的情况。

2. 收集证据：

   • 如果可能，尽量收集现场照片、视频等证据，这些证据对于后续的事故责任认定和赔偿请求至关重要。同时，如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便在需要时请他们作证。

3. 等待交警部门处理：

   • 交警部门会到现场进行勘查，并根据勘查结果出具交通事故责任认定书。由于三轮车车主已逃逸，交警部门可能会通过调取监控录像、走访调查等方式，尽力查找逃逸车主。

4. 关于赔偿问题：

   • 如果三轮车车主被找到：根据交通事故责任认定书，三轮车车主作为全责方，应承担您的全部损失，包括医疗费、误工费、车辆维修费等。您可以通过协商、调解或诉讼等方式要求对方进行赔偿。
   • 如果三轮车车主未被找到：在这种情况下，您可以考虑通过以下途径寻求赔偿：
     • 向自己的保险公司申请赔偿：如果您购买了机动车交通事故责任强制保险（交强险）或商业第三者责任险，且保险条款中包含了对于无法找到第三方责任的赔偿条款，您可以向保险公司申请赔偿。但需要注意的是，不同保险公司的条款可能有所不同，具体赔偿范围和条件需以保险合同为准。
     • 申请道路交通事故社会救助基金：在某些地区，政府设立了道路交通事故社会救助基金，用于垫付交通事故中受害人的部分或全部抢救费用、丧葬费用等。您可以向当地相关部门咨询并申请该基金。

5. 法律后果与预防措施：

   • 三轮车车主的法律后果：如果三轮车车主被找到，其逃逸行为可能构成交通肇事逃逸，将面临更严厉的法律处罚，包括罚款、拘留甚至刑事责任。
   • 预防措施：为了避免类似情况的发生，建议您在送外卖时遵守交通规则，佩戴安全头盔，保持车速适中，并时刻注意周围环境。同时，考虑购买足够的保险以保障自己的权益。

总结与建议：在发生交通事故后，您应立即报警并保护好现场，收集证据以支持后续的赔偿请求。如果三轮车车主被找到，您可以通过协商、调解或诉讼等方式要求其进行赔偿；如果未被找到，您可以考虑向自己的保险公司申请赔偿或申请道路交通事故社会救助基金。同时，建议您在未来的出行中遵守交通规则，确保自身安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。