发生外卖车和三轮摩托车相撞这类交通事故，可按以下步骤处理：

1. 立即停车并保护现场

   • 双方车辆驾驶人都应立即停车，开启危险报警闪光灯。如果事故发生在夜间，还需在车后适当位置设置警示标志，以防止二次事故的发生。
   • 保护好事故现场的原始状态，包括车辆的碰撞位置、散落物的分布等。这有助于交警后续准确认定事故责任。如果因抢救伤者等特殊情况需要移动现场，应当标明位置。

2. 检查人员伤亡情况并救助伤者

   • 迅速查看自己和对方车上人员是否有受伤情况。如果有人受伤，应立即拨打120急救电话，对伤者进行必要的初步救助，如止血、包扎等，但不要随意移动重伤者，以免造成二次伤害。

3. 报警并等待交警处理

   • 及时拨打122交通事故报警电话，向交警详细说明事故发生的时间、地点、车辆类型、人员伤亡情况等信息。
   • 在现场等待交警到来，配合交警进行调查取证工作，如实陈述事故发生的经过，提供相关证据，如行车记录仪视频、现场照片等。

4. 责任认定

   • 交警会根据现场勘查、调查取证等情况，在规定时间内作出交通事故责任认定书，明确双方的责任比例。责任认定通常依据交通法规，考虑双方的违法行为、过错程度等因素。例如，如果外卖车闯红灯与正常行驶的三轮摩托车相撞，外卖车驾驶人可能承担主要或全部责任。
   • 对责任认定有异议的，可以在收到认定书之日起三日内向上一级交警部门提出书面复核申请。

5. 保险理赔

   • 双方应及时通知各自的保险公司，告知事故发生的情况。按照保险合同的约定，向保险公司提供相关的理赔材料，如事故责任认定书、医疗费用发票、车辆维修发票等。
   • 保险公司会根据事故责任认定和保险条款进行理赔。如果双方都有保险，一般先由交强险在责任限额内进行赔偿，不足部分由商业险按照责任比例进行赔偿。

6. 协商赔偿或诉讼解决

   • 如果事故造成的损失较小，双方可以在交警的主持下进行调解，协商赔偿事宜。达成一致后，签订调解协议书，按照协议履行赔偿义务。
   • 如果协商不成，或者对赔偿金额有争议，可以向法院提起民事诉讼，通过法律途径解决纠纷。法院会根据事故责任、损失情况等因素，判决双方承担相应的赔偿责任。

在处理这类事故时，要注意保留好相关证据，如现场照片、视频、证人联系方式等，以便在后续的责任认定和赔偿处理中维护自己的合法权益。如果你在处理过程中遇到具体的法律问题，可以直接向我咨询。