首先，保安合同上注明不投社保、不签合同是违法的，因为根据《劳动合同法》规定，用人单位必须与劳动者签订劳动合同，并依法为劳动者缴纳社会保险费。这样的合同条款无效，不能成为用人单位规避法律责任的借口。

关于辞职信的问题，使用微信发送辞职信在法律上并无不可，但为了确保辞职的有效性和避免后续纠纷，建议注意以下几点：

1. 明确辞职意愿：在微信辞职信中，要清晰、明确地表达你的辞职意愿，说明你希望何时离职。
2. 保留证据：发送微信辞职信后，务必确保对方已接收并理解你的辞职意愿。可以请求对方回复确认，或者通过其他方式（如邮件、短信等）再次确认辞职事宜。
3. 正式提交：尽管微信辞职信在法律上有效，但为了更正式和稳妥，建议在可能的情况下，也将辞职信以书面形式（如打印出来并签字）提交给用人单位，以作为更直接的证据。
4. 了解法律权益：由于用人单位存在未签订劳动合同和未缴纳社会保险的违法行为，你在辞职后有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位承担相应的法律责任，包括支付经济补偿等。

总之，尽管微信辞职信在法律上可行，但为确保自身权益，建议你在辞职过程中保持谨慎，并充分了解自己的法律权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。