结论：不建议您填写离职书，因为您的情况涉及未签劳动合同、未交保险等违法行为，填写离职书可能会影响您后续维权。

一、关于未签劳动合同

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您已经上班11个月，但公司未与您签订劳动合同，因此，您有权要求公司支付这11个月中除第一个月外的10个月双倍工资差额。

二、关于未交保险

根据《社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。公司未为您缴纳社会保险，这是违法的，您有权要求公司为您补缴社会保险。

三、关于填写离职书

1. 可能影响维权：如果您填写了离职书，特别是如果离职书中表明是您主动提出离职，那么这可能会被视为您放弃了因公司违法行为而应得的权益，如双倍工资差额和补缴社会保险等。
2. 离职性质认定：从法律角度来看，您的离职更可能是由于公司的违法行为（未签劳动合同、未交保险）而导致的被迫离职，而非主动离职。因此，填写离职书可能会改变离职的性质，对您不利。

四、建议行动

1. 收集证据：保留好与工作相关的所有证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明您与公司存在劳动关系以及您的工作时长。
2. 与公司协商：尝试与公司进行协商，要求公司支付双倍工资差额、补缴社会保险，并给出合理的离职补偿。
3. 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

总结：鉴于您的情况涉及未签劳动合同和未交保险等违法行为，不建议您填写离职书。相反，您应该积极收集证据，与公司协商或申请劳动仲裁来维护自己的权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。