餐馆自制酱料堂食售卖在一般情况下是合法的，但需满足一定的条件并遵守相关法律法规。以下从多个角度对此问题进行分析：

一、合法性基础

1. 食品生产与销售许可：

   • 餐馆作为食品生产经营者，其自制酱料的行为本质上属于食品生产活动。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。然而，对于餐馆自制酱料仅用于堂食售卖，且规模较小、风险较低的情况，通常不需要单独取得食品生产许可证，但需确保酱料的生产过程符合食品安全标准。
   • 餐馆需持有有效的食品经营许可证，且该许可证应涵盖其经营的所有食品类别，包括自制酱料。

2. 食品安全标准：

   • 餐馆自制酱料必须符合国家食品安全标准，包括原料采购、加工过程、包装、储存和运输等各个环节。酱料中不得添加非食品原料、滥用食品添加剂或使用过期、变质的原料。
   • 餐馆应建立并执行严格的食品安全管理制度，确保酱料的质量安全。

二、可能涉及的侵权问题

1. 商标侵权：

   • 如果餐馆自制酱料的名称、包装或标识与他人已注册的商标相似或相同，且未经商标权人许可，则可能构成商标侵权。餐馆应确保自制酱料的名称、包装等不侵犯他人的商标权。

2. 专利侵权：

   • 如果酱料的生产方法或配方已获得专利保护，且餐馆未经专利权人许可而使用该方法或配方生产酱料，则可能构成专利侵权。餐馆应避免使用受专利保护的生产方法或配方，或确保已获得合法授权。

3. 著作权侵权：

   • 如果酱料的包装设计、宣传文案等涉及著作权保护的内容，且餐馆未经著作权人许可而使用，则可能构成著作权侵权。餐馆应确保自制酱料的包装设计、宣传文案等不侵犯他人的著作权。

三、法律建议

1. 合规经营：

   • 餐馆应确保自制酱料的生产和销售活动符合相关法律法规的要求，包括取得必要的许可、遵守食品安全标准等。

2. 知识产权保护：

   • 餐馆应尊重他人的知识产权，避免使用受保护的商标、专利或著作权内容。如需使用，应确保已获得合法授权。

3. 建立管理制度：

   • 餐馆应建立并执行严格的食品安全管理制度和知识产权管理制度，确保自制酱料的质量安全和合规性。

4. 及时咨询与应对：

   • 如餐馆在自制酱料的生产和销售过程中遇到法律问题或纠纷，应及时咨询专业律师，以便及时应对和解决。

若餐馆在自制酱料堂食售卖过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。