食品店将客人用过的酱料回收再利用，这一行为通常是违法的，且可能涉及多个方面的法律问题。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
食品安全法规的违反：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营过程必须符合食品安全标准，确保食品不受污染。回收再利用客人用过的酱料，很可能导致食品受到交叉污染，从而违反食品安全标准。
- 具体来说，如果酱料在回收过程中没有得到妥善的处理和保存，可能会滋生细菌、病毒等有害物质，进而对消费者的健康造成威胁。这种行为一旦被发现，食品店将面临严厉的行政处罚，包括但不限于罚款、吊销许可证等。
消费者权益的侵害：
- 消费者在购买食品时，有权期望获得安全、卫生的食品。食品店回收再利用酱料的行为，无疑是对消费者这一基本权益的侵害。
- 如果消费者因食用回收再利用的酱料而出现健康问题，食品店还可能面临民事赔偿的责任。消费者有权要求食品店赔偿因食品问题导致的医疗费用、误工费等损失。
商业信誉的损害：
- 除了法律层面的后果，食品店回收再利用酱料的行为还会对其商业信誉造成极大的损害。在竞争激烈的餐饮市场中，信誉是商家生存和发展的基石。
- 一旦这种行为被曝光，食品店将失去消费者的信任，进而影响其业务量和盈利能力。长期来看，这种损害可能是难以弥补的。
法律建议：
- 对于食品店而言，应严格遵守食品安全法规，确保食品生产经营过程的卫生和安全。不要为了节约成本而冒险回收再利用客人用过的酱料，这种行为得不偿失。
- 如果食品店确实需要处理剩余的酱料，应采取合法、安全的方式进行处理，如与专业的废弃物处理公司合作，确保酱料得到妥善的处理和处置。
- 对于消费者而言，如果发现食品店存在回收再利用酱料的行为，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和公共利益。
可能的法律后果：
- 如果食品店因回收再利用酱料而被查处，将面临行政处罚，包括罚款、吊销许可证等。
- 如果消费者因食用回收再利用的酱料而出现健康问题，食品店还可能面临民事赔偿的责任，甚至可能因构成犯罪而被追究刑事责任。
综上所述，食品店将客人用过的酱料回收再利用是违法的，且可能带来严重的法律后果。因此，我建议食品店应严格遵守相关法律法规，确保食品的安全和卫生。如果你有任何关于食品安全或劳动纠纷、合同纠纷、婚姻家庭、经济纠纷等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。