饭店回收用过的辣椒是否违法，需分情况讨论：

1. 若回收后用于再次烹饪并销售给消费者：

   • 法律分析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用回收的食品作为原料生产加工食品。回收用过的辣椒，若未经妥善处理，很可能携带细菌、病毒或其他有害物质，再次用于烹饪会严重威胁消费者的健康。
   • 法律后果：若饭店回收用过的辣椒并用于再次烹饪销售，将可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。若因此造成消费者健康损害，饭店还需承担民事赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任。

2. 若回收后用于非食品用途（如清洁、肥料等）：

   • 法律分析：如果饭店回收用过的辣椒是出于环保或资源再利用的目的，且确保这些辣椒不会再次进入食品链，那么这种行为通常不构成违法。但需注意，回收过程中应遵守相关环保法规，确保不会对环境造成污染。
   • 建议：尽管不违法，但饭店应明确告知员工回收辣椒的用途，并设置专门的回收容器和标识，以避免混淆和误用。

3. 若回收后经过严格处理并再次用于食品（理论上可行，但实践中极少）：

   • 法律分析：理论上，如果回收的辣椒经过严格的清洗、消毒等处理，且符合食品安全标准，是可以再次用于食品的。但在实践中，由于处理成本高、风险大，且消费者接受度低，因此极少有饭店会采取这种做法。
   • 风险提示：即使经过处理，回收辣椒仍可能存在难以完全消除的安全隐患，如微生物残留、化学物质污染等。因此，从食品安全角度出发，不建议饭店回收并再次使用用过的辣椒。

总结与建议：

• 饭店应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保所提供的食品符合安全标准。
• 回收用过的辣椒若用于再次烹饪销售，将构成违法行为，并可能面临严重的法律后果。
• 若出于环保目的回收辣椒，应确保不会再次进入食品链，并遵守相关环保法规。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。