饭店将炒过菜的辣椒进行二次利用是否犯法，这主要取决于二次利用的具体方式以及是否符合食品安全标准和相关法律法规。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、合法情况

1. 作为食材再次加工：

   • 如果饭店将炒过菜的辣椒进行妥善保存，并在确保其未变质、未受到污染的前提下，将其作为食材再次加工成其他菜品（如辣椒酱、辣椒油等），且这些加工过程符合食品安全标准和卫生要求，那么这种二次利用是合法的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，保证食品安全。只要二次利用的过程符合这些标准，就不构成违法。

2. 作为非食品用途：

   • 如果饭店将炒过菜的辣椒用于非食品用途，如作为肥料、清洁剂成分等，且这些用途不会对人体健康造成危害，那么这种二次利用也是合法的。
   • 注意点：虽然这种用途不直接涉及食品安全问题，但饭店仍需确保辣椒的处理过程不会对环境造成污染。

二、违法情况

1. 作为食材再次销售但不符合标准：

   • 如果饭店将炒过菜的辣椒未经妥善保存或处理，导致其变质、受到污染，然后仍然将其作为食材再次加工成菜品并销售给消费者，那么这种行为就违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
   • 法律后果：饭店可能会面临罚款、吊销许可证等行政处罚，甚至可能承担刑事责任，如果造成消费者健康损害的，还需承担民事赔偿责任。

2. 虚假宣传或误导消费者：

   • 如果饭店在二次利用炒过菜的辣椒时，未如实告知消费者，或者通过虚假宣传、误导消费者认为这些辣椒是新鲜的、未使用过的，那么这种行为也构成违法。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者不得对商品或者服务作虚假或者引人误解的宣传。

三、处理建议

1. 加强内部管理：

   • 饭店应建立完善的食品安全管理制度，确保食材的采购、储存、加工、销售等各个环节都符合食品安全标准。
   • 对于炒过菜的辣椒等剩余食材，应进行妥善分类和处理，避免混淆使用或误用。

2. 提高员工意识：

   • 饭店应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
   • 确保员工了解并遵守相关法律法规和饭店的内部管理制度。

3. 及时处理投诉和纠纷：

   • 如果消费者对饭店的食品安全问题提出投诉或纠纷，饭店应积极应对和处理。
   • 及时与消费者沟通协商，解决问题并改进管理，以维护饭店的声誉和消费者的权益。

如果您在食品安全方面遇到任何问题或疑虑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。