餐饮店回收客人吃剩的菜再上餐桌是违法的，这种行为严重违反了食品安全法规、商业道德及消费者权益保护原则。以下从多个角度为你详细分析：

法律角度

1. 消费者权益保护

   • 侵犯知情权：消费者有权知晓所食用菜品的真实情况，包括食材的新鲜度和来源。餐饮店隐瞒回收剩菜再次上桌的事实，侵犯了消费者的知情权。
   • 侵犯安全保障权：剩菜可能受细菌、病毒污染，再次食用会损害消费者身体健康，侵犯了其安全保障权。这违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求餐饮店承担赔偿责任，包括医疗费、误工费等合理费用，并可要求惩罚性赔偿。

2. 食品安全法规

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮店回收剩菜再上餐桌属于经营不符合食品安全标准的食品。相关部门可没收违法所得和违法食品，并处以罚款；情节严重者，可吊销许可证。
   • 若导致消费者严重食物中毒或其他食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》，将面临三年以下有期徒刑至无期徒刑不等的刑罚，并处罚金或没收财产。

实际案例与处罚

• 四川西昌烧烤店案例：该店因将客人吃剩的菜倒回自助取菜区，被责令停业整顿10天，并处罚款15万元。
• 无锡日式烧肉餐饮店案例：该店因将客人食用过的泡菜回收并二次销售，被没收违法所得132元，并处罚款50000元。

这些案例表明，监管部门对于食品卫生问题的处罚力度是相当大的，旨在通过严格的执法来保障消费者的饮食安全和健康。

道德与商业伦理角度

• 餐饮店作为服务提供者，应尊重消费者权益，提供高质量产品和服务。回收剩菜再上桌不仅损害消费者利益，也破坏了餐饮店的声誉和信誉，违背了商业伦理。

消费者维权途径

1. 与餐饮店协商：发现问题后，消费者应保留好相关证据（如菜品照片、消费凭证），首先与餐饮店沟通协商，要求合理解释和赔偿。
2. 向相关部门投诉：协商无果时，可向市场监督管理部门、消费者协会等投诉，这些部门会根据证据进行调查处理。
3. 提起诉讼：若上述途径无法解决问题，消费者可向人民法院提起民事诉讼，要求餐饮店承担法律责任。诉讼过程中需提供充分证据支持主张。

建议与行动

• 消费者：应提高食品安全意识，选择信誉良好的餐饮店就餐。发现餐饮店存在回收剩菜再上桌行为时，应立即举报并避免再次光顾。
• 餐饮店：应严格遵守食品安全法规，确保食品的新鲜度和卫生状况，以维护消费者健康和自身声誉。
• 监管部门：应加强监管力度，对违规行为进行严厉查处和曝光，以维护良好的市场秩序和消费者权益。

综上所述，餐饮店回收客人吃剩的菜再上餐桌是严重的违法行为，不仅侵犯了消费者权益，也损害了餐饮店自身利益和声誉。如果你遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。