餐饮店自制糟辣椒是否违法，需分情况讨论：

1. 若自制糟辣椒仅供餐饮店内部使用，不涉及对外销售或赠送：

   • 一般情况下，餐饮店自制糟辣椒作为烹饪调料或食材，用于制作菜品供顾客食用，并不直接对外销售糟辣椒本身，这种行为通常不构成违法。但需注意，自制过程中应确保食品安全，遵守相关食品卫生法规，避免因卫生问题导致顾客健康受损，从而引发侵权纠纷。

2. 若自制糟辣椒用于对外销售或赠送：

   • 销售情况：若餐饮店将自制糟辣椒作为商品对外销售，则需遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。具体来说，餐饮店需取得相应的食品生产许可或食品经营许可（根据销售方式和规模而定），确保糟辣椒的生产、加工、包装、储存等环节符合食品安全标准。同时，还需在销售时明确标注产品信息，如生产日期、保质期、成分表等，以保障消费者的知情权。
   • 赠送情况：即便糟辣椒是赠送的，若因质量问题导致消费者健康受损，餐饮店仍可能承担侵权责任。因此，赠送前也应确保糟辣椒的质量安全，避免潜在的法律风险。

3. 特殊情况考虑：

   • 使用特殊原料：若自制糟辣椒过程中使用了特殊原料（如受保护的野生动植物、禁止使用的食品添加剂等），则可能违反相关法律法规，如《中华人民共和国野生动物保护法》、《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定等。
   • 侵犯知识产权：若自制糟辣椒的配方或制作工艺涉及他人知识产权（如专利、商业秘密等），且未经授权使用，则可能构成知识产权侵权。

法律建议：

• 餐饮店在自制糟辣椒前，应充分了解并遵守相关法律法规，确保生产过程的合法性和安全性。
• 若计划对外销售糟辣椒，应提前办理相关许可手续，并严格按照食品安全标准进行生产。
• 在使用原料和制作工艺时，应尊重他人的知识产权，避免侵权纠纷。
• 如遇法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。