结论：您在工地干活下班后吃饭再去加班出车祸，老板否认劳动关系的情况，您首先需要确认与工地老板是否存在劳动关系，若存在则可能构成工伤，可依法主张工伤赔偿；若不存在劳动关系，则可能需按一般侵权处理。以下为详细分析：
一、确认劳动关系
劳动关系的认定：
- 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，劳动关系是指用人单位招用劳动者为其成员，劳动者在用人单位的管理下提供有报酬的劳动而产生的权利义务关系。
- 判断是否存在劳动关系，通常考虑双方是否签订了书面劳动合同，或者虽未签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系，如劳动者接受用人单位的管理、指挥与监督，用人单位定期向劳动者发放工资等。
您的具体情况：
- 您在工地干活，若受工地老板的管理和指挥，且老板定期向您支付工资，那么您与工地老板之间很可能存在劳动关系。
- 若老板否认劳动关系，您需要收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作照片、同事证言等，以证明您与老板之间存在事实劳动关系。
二、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 若您与工地老板存在劳动关系，且在下班后加班途中发生非本人主要责任的交通事故，根据《工伤保险条例》的规定，您可能构成工伤。
- 工伤认定需要向当地社会保险行政部门提出申请，并提交相关证据材料，如劳动关系证明、医疗证明、交通事故责任认定书等。
工伤赔偿：
- 若被认定为工伤，您可以依法享受工伤保险待遇，包括医疗费、康复费、护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。
- 赔偿标准根据您的伤残等级和当地的相关规定确定。
三、若不存在劳动关系
一般侵权处理：
- 若您与工地老板不存在劳动关系，那么您在下班后加班途中发生的交通事故，可能需按一般侵权处理。
- 您需要向交通事故的责任方主张赔偿，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
证据收集与诉讼：
- 在这种情况下，您需要收集交通事故的相关证据，如交通事故责任认定书、医疗证明、费用单据等。
- 若与责任方协商不成，您可以向人民法院提起诉讼，要求责任方承担赔偿责任。
四、建议与行动
- 收集证据：无论是否存在劳动关系，您都需要尽快收集相关证据，以证明您的工作情况、交通事故情况以及损失情况。
- 咨询专业律师：鉴于法律问题的复杂性，我建议您直接向我咨询，我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。
- 及时申请工伤认定或提起诉讼：若您认为构成工伤，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请；若需按一般侵权处理，则应及时向人民法院提起诉讼，以维护您的合法权益。
希望以上分析能对您有所帮助。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。