首先，对于您工地上值守工人发生的不幸事故，我深表同情。接下来，我将从法律角度为您分析这一事件可能涉及的责任和赔偿问题。
核心结论：
- 工伤认定：工人虽在吃饭时间自行离开工地，但若其仍属于工作时间和工作岗位的合理延伸（如去附近就餐），且未被明确禁止，则有可能被认定为工伤。具体需结合实际情况和当地工伤认定标准。
- 交通事故赔偿：工人被车撞死，属于交通事故，其家属有权向肇事者（或保险公司）主张交通事故赔偿，包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
- 用人单位责任：若工人被认定为工伤，用人单位需承担工伤保险责任，包括支付工伤赔偿金、医疗费用等。若未参加工伤保险，则由用人单位自行承担。
详细分析：
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》，工伤是指在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的情形。但此处存在特殊情况，即工人是在吃饭时间自行离开工地后发生事故。
- 若工人离开工地是为了满足基本生理需求（如就餐），且离开地点距离工地不远，属于合理范围，同时未被用人单位明确禁止，那么其仍可能被视为在工作时间和工作岗位的合理延伸内，从而有可能被认定为工伤。
- 具体认定需由当地社会保险行政部门根据实际情况和工伤认定标准进行。
交通事故赔偿：
- 工人被车撞死，明显属于交通事故。其家属作为赔偿权利人，有权向肇事者（或其保险公司）主张交通事故赔偿。
- 赔偿项目包括但不限于死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等。具体赔偿金额需根据当地标准和实际情况计算。
用人单位责任：
- 若工人被认定为工伤，用人单位需按照《工伤保险条例》的规定承担工伤保险责任。这包括支付工伤赔偿金（如一次性工亡补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等）、医疗费用等。
- 若用人单位未参加工伤保险，则由用人单位自行承担上述费用。
建议：
- 尽快与当地社会保险行政部门联系，咨询工伤认定事宜，并准备相关证据材料。
- 同时，与肇事者（或其保险公司）协商交通事故赔偿事宜，或考虑通过法律途径维护权益。
- 若用人单位未参加工伤保险，需与用人单位协商赔偿事宜，或考虑通过法律途径追究其责任。
希望以上分析能对您有所帮助。如有进一步法律问题，请随时向我咨询。