绩效工资不能全部扣完。下面我将从绩效工资的性质、支付与扣除条件、用人单位的规章制度与劳动者权益保障，以及合理性考量等角度，为您详细解释这一结论。

1. 绩效工资的性质与法律依据：

   • 绩效工资是劳动者工资的一部分，属于奖金范畴，是支付给职工的超额劳动报酬和增收节支的劳动报酬。
   • 根据《关于工资总额组成的规定》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应依法向劳动者及时足额支付劳动报酬，不得无故克扣或拖欠。

2. 绩效工资的支付与扣除条件：

   • 用人单位必须按照劳动合同约定的时间和方式，以货币形式按月支付给劳动者本人全部劳动报酬，包括绩效工资。
   • 当劳动者在绩效考核中未达到约定的标准时，用人单位可以依据合法建立的评估体系扣除相应的绩效工资，但这种扣除必须是合理的，且不能违反劳动法的相关规定。
   • 扣款通常不能超过职工工资总额的20%，扣款后的余下工资不能低于当地最低工资标准。

3. 用人单位的规章制度与劳动者权益保障：

   • 用人单位在制定涉及劳动者切身利益的规章制度时，应当经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。
   • 如果用人单位违反规定，克扣或无故拖欠劳动者的绩效工资，劳动者有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。

4. 合理性考量：

   • 即使在有制度依据和法定条件的情况下，全扣绩效也需要考虑合理性。
   • 如果员工只是轻微失误或偶尔表现不佳，就扣除全部绩效，可能被视为不合理，不符合公平公正的原则。

综上所述，绩效工资在法律上不可以被全部扣除。用人单位在扣除绩效工资时，必须遵守相关法律法规的规定，确保扣除的合理性和合法性。同时，劳动者也应了解自己的权益和义务，积极维护自己的合法权益。如果您在这方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。