结论：劳动法中并未直接规定20%的绩效工资能否全部扣除，这主要取决于劳动合同、公司规章制度以及具体的工作表现和考核情况。但一般来说，全部扣除20%的绩效工资是不合理的，且可能违反劳动法规定。以下从多个角度进行分析：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动合同和公司规章制度是确定工资构成和支付方式的重要依据。如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效工资的扣除条件和比例，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可以按照这些规定执行。
   • 然而，如果劳动合同或规章制度中未明确规定可以全部扣除20%的绩效工资，或者规定本身违反了法律法规的强制性规定（如最低工资标准等），那么用人单位的全部扣除行为就可能构成违法。

2. 工作表现与考核情况：

   • 绩效工资通常与劳动者的工作表现和考核情况挂钩。如果劳动者的工作表现未达到考核标准，用人单位可以根据规定扣除一定比例的绩效工资。
   • 但，扣除的比例应当合理，且应当与劳动者的工作表现和考核情况相匹配。如果用人单位无正当理由或未按照规定程序扣除全部20%的绩效工资，就可能构成对劳动者权益的侵害。

3. 法律法规的强制性规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。如果扣除全部20%的绩效工资后，劳动者的工资低于当地最低工资标准，那么用人单位的行为就违反了法律法规的强制性规定。
   • 此外，如果用人单位的扣除行为缺乏合理依据或未按照规定程序进行，还可能构成拖欠工资或未及时足额支付劳动报酬等违法行为。

4. 实际操作与建议：

   • 对于劳动者：如果认为自己的绩效工资被不合理扣除，首先应当查阅劳动合同和公司规章制度，了解扣除的具体依据和程序。如果认为扣除行为违法或不合理，可以向用人单位提出异议，并要求用人单位提供合理的解释和证据。如果用人单位拒绝改正或无法提供合理依据，劳动者可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
   • 对于用人单位：在制定和执行绩效工资扣除制度时，应当确保制度合法、合理且透明。扣除比例应当与劳动者的工作表现和考核情况相匹配，且不得违反法律法规的强制性规定。同时，用人单位还应当建立完善的考核和申诉机制，确保劳动者的权益得到充分保障。

举例说明：假设某劳动者的月工资为5000元，其中20%为绩效工资（即1000元）。如果用人单位因劳动者工作表现不佳而扣除其全部绩效工资，但劳动合同或规章制度中并未明确规定可以全部扣除，或者扣除后劳动者的工资低于当地最低工资标准，那么用人单位的行为就可能构成违法。在这种情况下，劳动者有权向用人单位提出异议，并要求用人单位支付被扣除的绩效工资。

总结：劳动法中并未直接规定20%的绩效工资能否全部扣除，这主要取决于劳动合同、公司规章制度以及具体的工作表现和考核情况。但无论如何，用人单位的扣除行为都应当合法、合理且透明，不得违反法律法规的强制性规定或侵害劳动者的合法权益。如果你对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。