结论：在不知道的情况下老板开门拿人家东西，一般不构成盗窃罪，但可能涉及其他法律责任，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

一、盗窃罪的构成要件

盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。其构成要件主要包括：

1. 主观方面：必须具有非法占有的目的，即明知是他人财物而意图非法占有。
2. 客观方面：实施了秘密窃取的行为，即未经财物所有人或保管人同意，以隐蔽的方式将财物转移为自己或第三人占有。

二、对“在不知道的情况下老板开门拿人家东西”的分析

1. 主观方面：

   • 如果老板在拿东西时确实不知道该物品属于他人所有，或者误以为该物品是自己所有或有权处分，那么其主观上就不具备非法占有的目的。
   • 然而，如果老板明知该物品属于他人所有，却仍然以非法占有为目的进行拿取，那么就可能构成盗窃罪的主观要件。

2. 客观方面：

   • 如果老板在拿东西时采取了秘密的方式，即未经财物所有人或保管人同意，且财物所有人或保管人不知情，那么这种行为可能符合盗窃罪的客观要件。
   • 但如果老板是在公开场合下，或者以明显的方式拿取物品，且财物所有人或保管人知道或应当知道，那么这种行为就不构成秘密窃取，因此不构成盗窃罪。不过，这种行为可能构成其他违法行为，如侵占罪（如果老板事后拒不归还）或不当得利（如果老板因此获得了利益）。

三、可能涉及的其他法律责任

1. 侵占罪：如果老板在拿取物品后，明知该物品不属于自己所有却拒不归还，且数额较大，那么可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
2. 不当得利：如果老板因拿取物品而获得了利益，且这种利益没有法律上的依据，那么可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因他人没有法律根据，取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。

四、建议

1. 对于老板：如果老板在拿取物品时确实不知道该物品属于他人所有，建议立即与财物所有人或保管人联系，说明情况并归还物品，以避免不必要的法律纠纷。
2. 对于财物所有人或保管人：如果发现自己的物品被他人拿取，且怀疑对方可能构成犯罪，建议立即报警并保留相关证据，以便后续维权。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。