结论前置：保洁签了合同后不办离职手续是否可行，需分情况讨论，具体如下：

1. 若劳动合同未到期且未协商一致解除
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者解除劳动合同需提前30日（试用期3日）以书面形式通知用人单位。若保洁人员未履行通知义务直接离职，属于违法解除劳动合同，可能面临以下后果：

   • 经济责任：用人单位可依据《劳动合同法》第九十条要求赔偿因突然离职导致的直接经济损失（如临时招聘替代人员的费用、未完成工作的损失等），但需用人单位举证损失与离职行为的因果关系。
     
   • 服务期或竞业限制条款：若合同中约定了服务期（如专项培训后需服务一定期限）或竞业限制条款，未办离职可能构成违约，需按约定支付违约金。
     
   • 行政或信用影响：部分地区将劳动纠纷纳入社会信用体系，恶意离职可能影响个人信用记录。

2. 若劳动合同已到期或用人单位存在过错

   • 合同到期终止：劳动合同期满后，双方劳动关系自动终止，无需办理离职手续，但建议保洁人员与用人单位确认工资结算、工作交接等事项。
     
   • 用人单位过错：若用人单位存在未及时支付劳动报酬、未依法缴纳社保、强迫劳动等违法行为（《劳动合同法》第三十八条），保洁人员可立即解除合同并无需提前通知，同时可主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。

3. 实务建议

   • 保洁人员角度：
     
     • 提前与用人单位协商离职时间，尽量书面确认（如邮件、微信记录）；
       
     • 若用人单位拒绝办理离职，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，要求出具离职证明（《劳动合同法》第五十条）；
       
     • 保留工作证据（如考勤记录、工资条、工作证等），以备维权使用。
       
   • 用人单位角度：
     
     • 完善离职流程，明确离职手续（如工作交接、物品归还、工资结算等）；
       
     • 若保洁人员未办离职擅自离职，可发送书面通知要求限期返岗或办理离职，并保留证据；
       
     • 避免扣押工资、证件或威胁劳动者，否则可能面临行政处罚（《劳动合同法》第八十四条）。

总结：保洁人员签了合同后不办离职是否可行，需结合合同期限、离职原因及用人单位行为综合判断。建议双方通过协商或法律途径解决争议，避免扩大损失。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。