结论：搞保洁合同没签，并不意味着可以随时不干，这取决于多种因素，包括双方是否已经实际履行了合同义务、是否存在口头协议以及不继续履行可能带来的法律后果等。以下是对这一问题的详细分析：
一、合同形式与法律效力
书面合同与口头协议：
- 虽然书面合同是明确双方权利和义务的最佳方式，但口头协议在法律上也是有效的，只要双方能够证明协议的存在和内容。
- 如果双方已经就保洁服务达成了口头协议，并且已经开始实际履行（如保洁员已经开始提供服务，雇主已经开始支付费用），那么这份口头协议就具有法律效力。
未签书面合同的影响：
- 未签书面合同并不意味着合同不存在或无效。只要双方实际履行了合同义务，就可以视为合同已经成立。
- 未签书面合同可能增加双方在争议解决时的难度，因为缺乏明确的书面证据来支持各自的主张。
二、随时不干的可能后果
如果双方尚未实际履行：
- 如果双方只是达成了初步意向，但尚未开始实际履行保洁服务或支付费用，那么任何一方都有权选择不继续履行，且通常不需要承担法律责任。
如果双方已经实际履行：
- 如果保洁员已经开始提供服务，雇主也开始支付费用，那么双方就形成了事实上的合同关系。
- 在这种情况下，如果保洁员突然决定不干，可能会构成违约，需要承担违约责任，如赔偿雇主因此遭受的损失。
- 同样，如果雇主突然决定不再需要保洁服务，也可能需要承担违约责任，如支付保洁员已提供服务的费用及可能的违约金。
三、法律建议
尽量签订书面合同：
- 为了避免争议和明确双方的权利和义务，建议双方在开始保洁服务前签订书面合同。
- 书面合同应详细列明服务内容、服务期限、服务费用、支付方式、违约责任等条款。
如果无法签订书面合同：
- 至少应确保双方就保洁服务的主要条款达成口头协议，并尽量通过聊天记录、邮件等方式留下证据。
- 在实际履行过程中，双方应保留好相关证据，如服务记录、支付凭证等，以备不时之需。
遇到争议时：
- 如果双方在保洁服务过程中发生争议，应首先尝试通过协商解决。
- 如果协商无果，可以考虑寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的合法权益。
总结来说，搞保洁合同没签并不意味着可以随时不干。双方应根据实际情况判断是否已经形成了事实上的合同关系，并据此承担相应的法律责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。