离职时用人单位不给工资是违法的，劳动者有权要求支付，并可通过多种途径维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析的解答：
法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条及《中华人民共和国劳动法》第九十一条：若用人单位拖欠工资，劳动行政部门可责令其限期支付，并可加付赔偿金。
工资结算规定
- 支付义务：无论员工是主动辞职、与用人单位协商一致解除劳动合同，还是用人单位依法解除劳动合同，只要员工正常提供了劳动，用人单位均有义务支付工资。
- 结算时间：一般应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。若双方有合法约定，可按约定执行，但不得无故拖延。
- 支付范围：离职时，用人单位需支付劳动者在职期间应得的全部工资，包括但不限于基本工资、加班工资、奖金、津贴补贴等。
维权途径
协商解决：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其行为违法，要求支付工资。这种方式高效且平和，有可能快速解决问题。
- 在沟通过程中，建议保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能的需要。
投诉举报：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察大队投诉。
- 投诉时需准备投诉文书（详细列明投诉人的基本信息、被投诉用人单位的信息以及工资被拖欠的事实和请求事项）、劳动关系证明（如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等）以及身份证件（携带本人身份证原件及复印件）。
- 劳动监察部门将调查核实情况，如查实，将责令用人单位限期支付工资；逾期不支付的，还将加付赔偿金。
劳动仲裁：
- 若投诉后问题仍未解决，劳动者可以搜集相关证据（如银行工资流水明细、工资支付记录等，以证明工资数额和工作时间），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请时需提交仲裁申请书（包含劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等）、证据材料以及身份证明（劳动者本人身份证原件及复印件；如有代理人，还需提供授权委托书及代理人身份证明）。
- 仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提交的证据和陈述作出裁决。裁决具有法律效力，如用人单位不履行，劳动者可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 对劳动仲裁结果不服的劳动者，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法院将依据双方提交的证据进行审理，并最终作出判决。如用人单位拒不执行法院判决，劳动者可申请强制执行。
注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，劳动者应妥善保管所有与劳动关系及工资支付相关的证据，这是维权成功的关键。
- 了解权益：劳动者应了解自己的权利和义务，以及如何更有效地维护自己的权益。例如，如劳动者未与用人单位签订劳动合同，仍可要求支付双倍工资作为赔偿；如劳动者因拖欠工资而提出解除劳动关系，有权要求用人单位支付经济补偿金。
综上所述，离职时用人单位不给工资是违法的，劳动者应依法维护自己的合法权益。通过了解相关法律法规、保留证据并选择合适的维权途径，劳动者可以有效追回应得的工资。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。