针对包工头不给工人钱且不出面解决的情况，工人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 工人应尽可能收集与包工头之间的雇佣关系证明，如工作证、工资条、工作记录、聊天记录等。
   • 如果有其他工友可以作证，也应尽量获取他们的证言或书面证明。
   • 这些证据将有助于后续维权过程中证明工人与包工头之间的劳动关系以及包工头拖欠工资的事实。

2. 尝试协商：

   • 尽管包工头目前不出面，但工人仍可以尝试通过其他途径（如电话、短信、邮件等）与包工头取得联系，明确表达诉求，要求支付拖欠的工资。
   • 在协商过程中，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免激化矛盾。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉包工头的拖欠工资行为。
   • 投诉时，工人应提供详细的证据材料，以便相关部门能够迅速介入调查并处理。
   • 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权进行调查、检查，并可以责令用人单位改正，对拒不改正的，可以依法给予行政处罚。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，工人可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。
   • 在申请劳动仲裁时，工人需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决后包工头仍不履行支付工资的义务，工人可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，工人需要提交起诉状、证据材料等，并按照法院的要求参与庭审活动。
   • 法院将根据事实和法律规定作出判决，并要求包工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

在采取上述措施时，工人需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：避免采取过激行为或违法行为，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
• 及时行动：一旦发现包工头拖欠工资，应尽快采取措施维权，以免错过最佳时机。
• 寻求专业帮助：如果工人在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，劳动者的合法权益受法律保护，任何拖欠工资的行为都是违法的。工人有权通过合法途径维护自己的权益，不应因包工头的逃避或威胁而放弃维权。如果还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。