针对您提出的“商家已出餐骑手没取餐，骑手要怎么赔”的问题，这实际上涉及到了骑手未履行配送义务时的责任与赔偿问题。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，需要明确的是，骑手作为配送服务的一方，有义务按照约定的时间、地点将餐品送达消费者手中。若骑手因个人原因（非不可抗力因素）未取餐或未按时送达，这构成了违约行为，应当承担相应的赔偿责任。
一、与平台协商赔偿
联系平台客服：
- 您作为消费者，在发现骑手未取餐或未按时送达时，应第一时间联系外卖平台的客服，详细说明情况，包括订单号、骑手信息、未取餐或未送达的具体时间等。
- 要求平台介入处理，并根据平台规定提出合理的赔偿要求。平台通常会根据骑手的违约情况、消费者的损失程度等因素，给出相应的赔偿方案。
了解平台规则：
- 不同的外卖平台可能有不同的赔偿标准和流程。例如，有些平台可能会根据骑手的违约次数、违约程度等，对骑手进行罚款或限制接单等处罚，并同时给予消费者一定的补偿，如红包、优惠券等。
- 因此，在联系平台客服时，建议您先了解清楚平台的赔偿规则，以便更好地维护自己的权益。
保留证据：
- 在与平台沟通的过程中，务必保留好订单信息、聊天记录、骑手未取餐或未送达的证据（如照片、视频等）。
- 这些证据将有助于后续维权和索赔，确保您的权益得到充分保障。
二、向商家申请退款或赔偿
联系商家：
- 如果骑手未取餐导致您无法收到餐品，您也可以向商家申请退款。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，商家有义务为消费者提供符合约定的商品或服务。若因骑手原因导致您无法收到餐品，商家应当承担退款责任。
协商赔偿：
- 除了退款外，您还可以与商家协商其他形式的赔偿，如赠送优惠券、积分等。这取决于商家的具体政策和您的实际需求。
三、法律途径维权（若必要）
投诉举报：
- 如果平台和商家的处理结果未能满足您的需求，您可以向相关部门进行投诉举报。例如，可以拨打12315消费者投诉热线或登录全国12315平台进行投诉。
提起诉讼：
- 若涉及较大金额或严重侵权情况，您还可以考虑向法院提起民事诉讼。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明骑手未取餐或未按时送达的事实以及因此遭受的损失。
针对骑手的赔偿问题：
- 实际上，在上述流程中，骑手的赔偿责任通常由平台根据内部规则进行处理。平台可能会根据骑手的违约情况对其进行罚款、限制接单等处罚，并从骑手的收入中扣除相应金额作为对消费者的赔偿。
- 如果骑手的行为构成严重违约或违法行为，平台还可能将其列入黑名单或采取其他更严厉的处罚措施。
综上所述，当商家已出餐而骑手未取餐时，您可以通过与平台协商、向商家申请退款或赔偿以及法律途径维权等方式来维护自己的权益。同时，骑手的赔偿责任通常由平台根据内部规则进行处理。希望这些解答能够帮助您更好地理解和处理此类问题。