商家可依据不同情况，通过与平台沟通、收集证据提起诉讼等方式维权，具体分析如下：

1. 与外卖平台协商沟通

   • 明确责任归属：商家首先应查看与外卖平台签订的合作协议，了解在骑手未接单导致订单取消这种情况下，平台应承担的责任和义务。一般来说，平台有责任确保订单能够顺利配送，若因平台自身系统问题、骑手调度不合理等原因导致没有骑手接单，平台应承担相应责任。
   • 要求合理补偿：商家可以与平台协商，要求平台对因订单取消造成的损失进行合理补偿。损失可能包括食材成本、制作成本以及预期的利润等。例如，商家为制作该订单的餐食购买了特定的食材，这些食材可能因订单取消而无法再利用，造成直接的经济损失，平台应予以赔偿。
   • 寻求平台改进措施：商家可以要求平台改进骑手调度系统，优化配送流程，避免类似情况再次发生。例如，平台可以增加骑手数量、提高骑手接单的激励机制等，以提高配送效率和服务质量。

2. 收集证据提起诉讼（若协商无果）

   • 证据收集：
     • 订单信息：保存好订单的详细信息，包括订单号、下单时间、菜品名称、价格、数量等，这些信息可以证明订单的真实性和具体内容。
     • 出餐证明：提供出餐的相关证据，如出餐时间记录、厨房监控视频、出餐凭证等，以证明商家已经按照订单要求完成了餐食的制作。
     • 沟通记录：保留与顾客、平台之间的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录可以证明商家在订单取消过程中的积极处理态度以及各方的责任认定情况。
   • 确定诉讼对象：根据具体情况确定诉讼对象。如果是因为平台的原因导致没有骑手接单，商家可以将外卖平台作为被告；如果是骑手个人原因，但骑手与平台之间存在雇佣关系或劳动关系，商家也可以将平台作为被告，要求平台承担相应的赔偿责任。
   • 提起诉讼：商家可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，在诉讼状中详细陈述事实和理由，提交收集到的证据，要求法院判决被告赔偿商家的损失。法院会根据双方提供的证据和相关法律法规进行审理和判决。

3. 向消费者协会或相关监管部门投诉

   • 向消费者协会投诉：商家可以向当地的消费者协会投诉，反映外卖平台在配送服务方面存在的问题以及因订单取消给商家造成的损失。消费者协会会进行调查和调解，促使平台与商家协商解决问题。
   • 向相关监管部门投诉：如果外卖平台的行为违反了相关的行业规定或法律法规，商家可以向相关的监管部门投诉，如市场监督管理部门等。监管部门会对平台的经营行为进行审查和监管，对违规行为进行处罚，并协调解决商家与平台之间的纠纷。