结论：在“外卖商家已出餐，骑手未取餐”的情况下，商家是否有责任，需根据具体情况来判断，一般而言，若商家已尽到合理范围内的安全保障义务，则无需承担责任。

分析：

1. 商家的基本义务：

   • 商家在外卖交易中，主要义务是按照约定提供符合质量要求的餐品，并在约定的时间内完成出餐。一旦商家完成出餐，并通知了骑手或平台，其基本义务通常已履行完毕。

2. 骑手未取餐的责任归属：

   • 骑手未取餐可能由多种原因导致，如交通拥堵、个人原因、平台调度问题等。这些原因通常与商家无关，因此商家不应因骑手未取餐而承担责任。

3. 商家的安全保障义务：

   • 商家在经营过程中，确实负有一定的安全保障义务，如确保餐品安全、提供安全的取餐环境等。然而，这种义务主要限于商家直接控制的范围内，如餐厅内部。对于骑手未取餐这一环节，商家通常无法直接控制，因此不应承担由此产生的责任。

4. 特殊情况下的责任：

   • 如果商家在出餐过程中存在过错，如餐品质量不符合标准、出餐时间严重延误等，且这些过错与骑手未取餐之间存在因果关系（尽管这种情况较为罕见），那么商家可能需要承担一定的责任。但这种情况需要具体分析，不能一概而论。

5. 法律条款的适用：

   • 在侵权损害（安全保障）领域，通常适用的是《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定。根据这些规定，要确定商家是否承担责任，需要判断商家是否存在过错，以及过错与损害结果之间是否存在因果关系。在“外卖商家已出餐，骑手未取餐”的情况下，商家通常不存在过错，因此无需承担责任。

建议：

• 对于商家而言，应确保餐品质量符合标准，按时出餐，并通知骑手或平台及时取餐。同时，商家可以与平台协商，制定合理的配送时间和责任划分机制，以减少因骑手未取餐而产生的纠纷。
• 对于消费者而言，如果因骑手未取餐而导致餐品延误或损坏，可以向平台投诉并寻求解决方案。平台通常会根据具体情况进行调查和处理，以保障消费者的权益。

后续行动：

• 如果您作为商家或消费者，遇到了因骑手未取餐而产生的纠纷，且无法通过平台协商解决，可以向我咨询具体的法律解决方案。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。