在商家已经出餐但骑手没配送的情况下，退款的责任承担需根据具体情况来分析：
合同相对性原则：
- 从合同法的角度来看，商家与消费者之间形成了买卖合同关系，而骑手（或配送平台）与商家之间则形成了另一个独立的配送服务合同关系。
- 在商家已经出餐的情况下，如果因为骑手的原因（如未按时取餐、配送延误等）导致消费者无法按时收到餐品，这通常不构成商家对消费者的违约，除非商家在合同中明确承诺了配送时间和责任。
消费者权益保护：
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时享有获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件的权利，以及在购买、使用商品和接受服务时享有人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利，享有个人信息依法得到保护的权利，并享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利等。
- 如果因为骑手未配送导致消费者无法享受餐品，消费者有权要求退款或获得其他形式的补偿。在这种情况下，退款的责任通常应由商家承担，因为商家是直接与消费者发生交易关系的一方。然而，商家在承担退款责任后，有权根据其与配送平台或骑手之间的合同关系，向配送平台或骑手追偿。
平台责任与商家责任：
- 如果消费者是通过外卖平台订餐的，那么平台在一定程度上也承担着监管和协调的责任。在骑手未配送的情况下，平台应积极协调商家和骑手解决问题，确保消费者的权益得到保障。
- 如果平台存在过错（如未及时处理投诉、未提供有效的配送服务等），导致消费者无法获得餐品或退款，平台也可能需要承担一定的责任。但这种情况下的责任划分通常需要根据平台的具体规则和合同条款来确定。
实际操作中的建议：
- 对于消费者而言，如果遇到骑手未配送的情况，首先应与商家沟通协商退款事宜。如果商家拒绝退款或处理不当，可以向外卖平台投诉并要求平台介入处理。
- 对于商家而言，应积极与配送平台或骑手沟通解决问题，确保消费者的权益得到保障。同时，商家也可以考虑在合同中明确配送时间和责任条款，以减少类似纠纷的发生。
总结来说，在商家已经出餐但骑手没配送的情况下，退款的责任通常应由商家承担，但商家在承担责任后有权向配送平台或骑手追偿。如果涉及外卖平台且平台存在过错，平台也可能需要承担一定的责任。在实际操作中，建议消费者、商家和平台之间积极沟通协商解决问题。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。