针对您提出的“外卖未收到餐，退款谁负责”的问题，这主要涉及到合同纠纷领域，具体分析如下：
合同关系与责任主体：
- 当您通过外卖平台下单时，实际上是与外卖商家建立了一个买卖合同关系。外卖平台通常作为中介方，提供信息展示、交易撮合等服务。
- 在这个合同关系中，商家有义务按照约定提供商品（即餐品），而您有义务支付相应的价款。
- 如果您未收到餐品，这通常意味着商家未能履行其合同义务，即交付商品。
退款责任归属：
- 商家责任：在大多数情况下，如果由于商家原因（如配送错误、餐品丢失、未按时制作等）导致您未收到餐品，商家应当承担退款责任。这是因为商家未能按照合同约定履行其义务。
- 平台责任：虽然外卖平台不是直接的买卖合同方，但如果平台在交易过程中存在过错（如系统故障导致订单信息错误、未及时处理商家违约行为等），且这种过错与您未收到餐品有直接关系，平台也可能需要承担一定的责任。不过，这种情况相对较少，且通常平台会通过与商家的合作协议来明确各自的责任划分。
- 特殊情况：如果未收到餐品是由于不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或您自身原因（如地址填写错误、未及时接听电话等）导致的，那么退款责任可能就不在商家或平台了。但这种情况需要具体分析，且通常商家或平台会提供一定的协助或解决方案。
实际操作建议：
- 首先联系商家：当您发现未收到餐品时，应首先联系商家说明情况，并要求退款。商家通常会根据实际情况进行处理。
- 联系平台客服：如果商家拒绝退款或未及时处理，您可以联系外卖平台的客服部门，向他们说明情况并寻求帮助。平台客服会根据平台规则和商家合作协议来协助您解决问题。
- 保留证据：在整个过程中，建议您保留好订单信息、支付记录、与商家和平台的沟通记录等证据，以便在需要时提供证明。
总结来说，外卖未收到餐时，退款责任通常归属于商家。但如果平台存在过错或特殊情况发生，也可能涉及平台责任。在实际操作中，建议您先联系商家说明情况并要求退款；如果商家未及时处理或拒绝退款，再联系平台客服寻求帮助。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。