关于骑手取餐后取消订单的责任归属问题，这并非一个简单的“非此即彼”的判断，而是需要依据具体情况来详细分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：
合同角度：
- 在外卖服务中，骑手、商家和消费者之间形成了一个隐性的服务合同关系。骑手作为服务提供者的一环，有义务按照约定完成配送任务。
- 如果骑手在取餐后无故取消订单，这通常构成违约行为。根据合同法的原则，违约方需要承担违约责任，这可能包括赔偿因违约造成的损失，如商家的预期利润损失、消费者的时间成本等。
- 然而，如果骑手取消订单是因为商家或消费者方面的原因（如商家无法按时提供餐品、消费者要求取消订单等），则骑手可能不承担违约责任。
平台规则角度：
- 各大外卖平台通常都有自己的规则和政策来处理骑手取消订单的情况。这些规则可能包括骑手取消订单的条件、程序以及相应的处罚措施。
- 如果骑手违反了平台的规则，平台可能会对骑手进行处罚，如扣除奖金、降低评级等。同时，平台也可能根据规则来协调商家和消费者之间的纠纷。
侵权损害角度：
- 如果骑手取消订单的行为给商家或消费者造成了实际损失（如商家因订单取消而遭受的货物积压、消费者因等待餐品而错过重要事务等），则可能构成侵权行为。
- 在这种情况下，受害方有权要求骑手承担侵权责任，包括赔偿损失等。但需要注意的是，要证明骑手的行为构成侵权，通常需要满足一定的构成要件，如行为具有违法性、造成损害事实、行为与损害之间存在因果关系等。
具体建议：
- 对于商家和消费者而言，如果遇到骑手取餐后取消订单的情况，首先应当尝试与骑手或平台进行沟通，了解取消订单的原因，并协商解决方案。
- 如果沟通无果或认为自己的权益受到了侵害，可以向平台投诉或寻求法律援助。在投诉或寻求法律援助时，应当提供相关证据（如订单信息、沟通记录等）以支持自己的主张。
- 对于骑手而言，应当严格遵守平台规则和合同约定，按时完成配送任务。如果因特殊原因需要取消订单，应当及时与商家和消费者沟通并说明原因，以避免不必要的纠纷和损失。
总结：骑手取餐后取消订单的责任归属问题需要根据具体情况来判断。在处理此类纠纷时，建议各方保持冷静、理性沟通，并依据合同、平台规则以及相关法律法规来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。