针对餐饮店股东没有签合同的情况，首先需要明确的是，股东身份的确认并不完全依赖于是否签订了书面合同，而是基于实际的出资、股东名册记载、公司章程规定以及工商登记等多种因素综合判断。不过，未签订书面合同确实可能带来一系列法律风险和问题，以下是从不同角度的分析和建议：

1. 股东身份确认：

   • 实际出资：如果股东已经实际出资，即使没有签订书面合同，也可能被认定为股东。此时，应尽快补签股东协议或公司章程，明确各方的权利和义务。
   • 股东名册与工商登记：股东名册和工商登记是确认股东身份的重要依据。如果未在股东名册上记载或未进行工商登记，股东身份可能受到质疑。因此，应尽快办理相关登记手续，确保股东身份的合法性。

2. 法律风险与后果：

   • 权益受损：未签订书面合同可能导致股东在分红、决策、股权转让等方面的权益受损。例如，其他股东可能否认其股东身份，拒绝分配利润或参与决策。
   • 纠纷解决难度：在发生纠纷时，未签订书面合同可能增加解决纠纷的难度和成本。因为缺乏明确的约定，各方可能对股东身份、出资比例、分红方式等产生争议。

3. 法律建议与措施：

   • 补签合同：尽快与其他股东协商，补签股东协议或公司章程，明确各方的出资比例、分红方式、决策机制等关键条款。
   • 完善登记手续：确保股东名册和工商登记信息的准确性和完整性，以维护股东的合法权益。
   • 保留证据：保留好出资凭证、股东会决议、分红记录等相关证据，以备不时之需。
   • 寻求法律帮助：如果与其他股东无法达成一致，或者遇到其他法律问题，建议及时咨询专业律师，了解自身的法律权益和可能的法律后果，并寻求合适的解决方案。

4. 特殊情况处理：

   • 如果股东未实际出资：如果股东未实际出资，且未签订书面合同，那么其股东身份可能受到严重质疑。此时，应尽快与其他股东协商，明确出资义务和期限，或者考虑退出公司。
   • 如果公司存在违法违规行为：如果公司存在违法违规行为，如虚假出资、抽逃出资等，那么股东可能面临法律责任。此时，应尽快咨询专业律师，了解自身的法律责任和可能的法律后果，并采取相应的措施进行应对。

总之，餐饮店股东没有签合同确实可能带来一系列法律风险和问题。为了维护自身的合法权益，建议尽快补签合同、完善登记手续、保留证据，并在必要时寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。