核心结论：员工未办理入职手续突然离职，工资处理需分情况讨论，具体如下：

1. 若双方已形成事实劳动关系
   即使未办理书面入职手续，只要员工实际提供了劳动（如打卡、接受工作安排等），根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。此时：

   • 工资支付义务：用人单位必须按实际工作天数支付工资，不得以未办手续为由拒付。
     
   • 举证责任：员工需提供证据证明劳动关系存在（如工作记录、同事证言、工资转账记录等），若证据充分，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁要求支付工资。
     
   • 例外情形：若员工未实际提供劳动（如仅参加面试未上岗），则无需支付工资。

2. 若双方未形成事实劳动关系
   若员工仅完成面试、体检等前期流程，未实际到岗工作，则双方未建立劳动关系，用人单位无需支付工资。但需注意：

   • 预支费用处理：若员工已预支差旅费、培训费等，用人单位可要求返还（需有书面约定）。
     
   • 招聘成本风险：用人单位因员工突然离职产生的招聘费用（如广告费、中介费）一般无法向员工追偿，除非能证明员工存在恶意欺诈。

3. 用人单位的合规建议

   • 完善入职流程：要求员工签署《入职确认书》或《劳动合同》，明确双方权利义务。
     
   • 留存证据：保存考勤记录、工作交接单、工资支付凭证等，避免纠纷时举证困难。
     
   • 及时沟通：若员工未办手续离职，应通过书面形式（如邮件、短信）催告其返岗或办理离职手续，固定证据。

温馨提示：若您是用人单位，建议优先与员工协商解决；若协商无果，可委托律师发送律师函或直接申请劳动仲裁。若您是员工，保留好工作证据后，可向当地劳动监察大队投诉或申请仲裁。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。