针对您提出的“没有劳动合同员工突然离职工资怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、核心原则
即使员工未与用人单位签订书面劳动合同，且突然离职，员工依然有权依法获得其应得的工资。用人单位不能以未签合同为由拒绝支付工资。
二、法律依据与权益
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，员工除了可以要求支付实际工作期间的工资外，还有权主张未签订劳动合同期间的双倍工资差额（从入职第二个月起计算，但最多不超过11个月）。
三、处理步骤与建议
收集证据：
- 员工应收集能够证明与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证（银行流水、工资条等）、工作邮件、聊天记录、项目报告等。
- 这些证据将有助于后续主张工资和可能的双倍工资差额。
与用人单位协商：
- 在收集好证据后，员工应首先尝试与用人单位进行协商，要求其支付应得的工资。
- 协商时，员工应保持冷静和理智，明确说明工作时长、应得工资数额等，并保留好沟通记录。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商不成，员工可以向当地的劳动监察部门进行投诉。
- 投诉时，员工需准备身份证、收集好的证据材料及填写完整的投诉表格，并详细说明用人单位未签订劳动合同、拖欠工资及突然辞职的情况。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或用人单位仍然拒绝支付工资，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请时，员工需准备仲裁申请书、身份证明、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加庭审。
- 如仲裁裁决用人单位支付工资而其在规定期限内不履行，员工可向人民法院申请强制执行。
四、企业应对建议
对于用人单位而言，应：
- 及时与员工补签书面劳动合同，以避免双倍工资的风险。
- 完善用工管理制度，确保所有员工都签订书面合同，并留存好合同文本及签署记录。
- 加强法律意识培训，确保管理层和HR了解未签合同的法律责任，并主动履行签约义务。
五、总结与提醒
没有签订劳动合同且突然离职的员工，依然有权获得应得的工资。在维权过程中，员工应保留好相关证据，并按照法律程序进行操作。同时，建议员工在离职时尽量按照公司的规定和程序进行离职手续，以减少不必要的纠纷。如遇到复杂情况或不确定如何操作，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。