核心结论：在未签劳动合同且总包声称已分包给下属劳务公司的情况下，您仍可通过多种途径维权以确认劳动关系并主张权益。以下从不同角度为您详细分析维权方法：

1. 收集证据证明劳动关系

   • 工作记录：保留工作证、考勤记录、工资条、工作群聊天记录、工作邮件等，这些能直接证明您在总包或分包公司实际工作的事实。例如，考勤记录可显示您的工作时间和出勤情况，工资条能体现工资发放主体，若工资由总包或分包公司直接发放，这是证明劳动关系的有力证据。
   • 证人证言：寻找一起工作的同事，让他们出具书面证言，证明您在该项目工作以及工作相关情况。同事的证言可以从侧面证实您与总包或分包公司之间存在劳动关系。
   • 工作成果：保存您完成的工作任务成果，如施工记录、设计图纸、报告等。这些成果能体现您为总包或分包公司提供了劳动，是劳动关系的重要证明。

2. 确定责任主体

   • 总包与分包的关系：如果总包确实将工程合法分包给了有资质的劳务公司，且您是与该劳务公司建立劳动关系，那么在维权时主要针对劳务公司。但若总包存在违法分包情况，如将工程分包给没有资质的单位或个人，根据法律规定，总包和分包方可能需要对您承担连带赔偿责任。例如，若分包方不具备用工主体资格，总包公司可能要承担用工主体责任。
   • 实际用工情况：有些情况下，虽然总包声称分包，但实际用工管理仍由总包负责，如总包安排工作任务、进行考勤管理等。此时，您可能实际与总包存在劳动关系，维权时应将总包作为责任主体。

3. 维权途径

   • 协商解决：您可以先尝试与总包或分包公司进行协商，明确提出您的诉求，如签订劳动合同、补发工资、缴纳社保等。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，要明确您的仲裁请求，如确认劳动关系、要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额、补缴社保等。同时，要提交前面收集的证据材料，以支持您的仲裁请求。
   • 提起诉讼：如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要遵循法院的诉讼程序，提供充分的证据来证明您的主张。

4. 注意事项

   • 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，要及时行使您的维权权利，避免超过时效。
   • 证据的完整性和合法性：收集的证据要完整、合法，能够形成完整的证据链，以证明您的主张。例如，录音证据要在合法的情况下取得，不能侵犯他人的合法权益。

如果您在维权过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供详细的法律解答和帮助。