核心结论：员工可依据不同法律关系，通过确认劳动关系、申请劳动仲裁、提起民事诉讼等途径维权。以下分情况详细说明：
一、确认法律关系主体
- 若员工与劳务公司存在事实劳动关系
根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面合同，员工仍可通过以下证据证明与劳务公司的劳动关系：
- 工资支付记录（如银行流水、转账凭证）；
- 考勤记录（如打卡记录、排班表）；
- 工作证、工服等身份证明；
- 同事证言或工作群聊天记录；
- 劳务公司安排工作的指令（如微信、邮件通知）。
维权路径：
- 向当地劳动监察大队投诉，要求劳务公司补签合同并支付未签合同期间的双倍工资（最多11个月，依据《劳动合同法》第八十二条）；
- 申请劳动仲裁，确认劳动关系后，主张工资、加班费、经济补偿等权益。
- 若员工实际与小老板形成雇佣关系
若小老板以个人名义招用员工，且劳务公司未参与管理、未支付工资，则员工与小老板构成劳务关系（非劳动关系）。此时适用《民法典》合同编规定。
维权路径：
- 直接向法院起诉小老板，要求支付劳务报酬及逾期利息；
- 若小老板拒不支付，可申请强制执行其财产（如车辆、房产等）。
二、特殊情形处理
劳务公司否认劳动关系，推诿至小老板
若劳务公司主张员工系小老板个人雇佣，员工需举证证明劳务公司实际参与管理（如发放工服、安排培训、统一考勤等）。若证据充分，劳动仲裁机构可能认定劳务公司为实际用人单位。
小老板“跑路”或无力赔偿
- 若员工与劳务公司存在劳动关系，可要求劳务公司承担用人单位责任；
- 若为劳务关系，可尝试追加劳务公司为共同被告（如劳务公司存在选任过失，例如明知小老板无资质仍委托其招工）。
三、操作建议
- 证据固定：立即收集工资条、考勤记录、工作沟通记录等证据，避免删除聊天记录或丢弃工作证；
- 协商优先：尝试与劳务公司或小老板协商，要求书面确认欠薪金额及支付计划；
- 法律程序：若协商无果，根据劳动关系或劳务关系选择劳动仲裁或民事诉讼，注意诉讼时效（劳动争议为1年，普通民事纠纷为3年）。
提示：劳务纠纷中，法律关系认定是关键。建议员工根据实际用工情况，结合上述证据标准，优先通过劳动监察或仲裁确认责任主体，再主张具体权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。