针对您提出的“饭店迎宾员被调岗合法吗”这一问题，我们需要从法律的角度和劳动合同的约定来综合分析。
首先，根据一般的劳动法原则，用人单位在调整员工工作岗位时，应当与员工进行协商，并达成一致意见。这是因为工作岗位是劳动合同的重要组成部分，直接关系到员工的劳动权益。如果用人单位未经员工同意，单方面调整其工作岗位，这通常是不合法的，除非有特定的法定情形。
接下来，我们来看一些具体的法律条款和案例。根据《就业促进法》的相关规定，只有当与劳动者协商一致，或者用人单位能够举证证明劳动者确系不能胜任当前岗位时，才可以进行调岗。这意味着，如果饭店没有与迎宾员进行充分协商，或者没有提供充分的证据证明迎宾员不能胜任迎宾岗位，那么单方面调岗可能是不合法的。
再来看一个相关的案例。在中山市第二人民法院审理的一起劳务合同纠纷案件中，法院认为，在双方约定具体岗位的情形下，用人单位对员工进行调岗应得到员工的同意。如果用人单位强行调整员工工作岗位，有违双方约定，可能构成劳动侵权。这个案例进一步说明了，用人单位在调岗时需要遵循协商一致的原则。
那么，对于饭店迎宾员被调岗的情况，如果饭店没有与迎宾员进行协商，或者协商未果而单方面调岗，迎宾员可以采取以下措施来维护自己的权益：
与饭店进行沟通：首先，可以尝试与饭店管理层进行沟通，表达自己对调岗的不满和担忧，寻求双方都能接受的解决方案。
收集证据：如果沟通无果，迎宾员可以收集相关证据，如调岗通知书、与饭店的沟通记录等，以备后续维权之需。
寻求法律援助：如果饭店的行为确实违反了法律规定，迎宾员可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的权益。
综上所述，饭店迎宾员被调岗是否合法，取决于饭店是否遵循了协商一致的原则，以及是否有充分的证据证明调岗的合理性。如果饭店未经协商或没有充分证据而单方面调岗，那么这种行为可能是不合法的。迎宾员在面对这种情况时，应当积极维护自己的权益，通过沟通、收集证据和寻求法律援助等方式来应对。