关于私人酒店调岗是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。
首先，我们要明确的是，调岗行为本质上是对劳动合同履行内容的变更。根据《劳动合同法》的相关规定，工作内容是劳动合同的必备条款之一，对其变更即是对劳动合同的变更，需要双方协商一致，除非存在法律规定的特殊情形。
在司法实践中，常见的合法调岗情形主要包括以下几种：
劳动者患病或非因公负伤医疗期满不能从事原工作：在这种情况下，用人单位有权根据劳动者的身体状况调整其工作岗位，以确保劳动者能够继续工作并获得相应的劳动报酬。
劳动者不能胜任工作：如果劳动者在原岗位上无法胜任工作，用人单位有权根据其能力和表现调整其工作岗位，以便更好地发挥其潜力。
客观情况发生变化致使劳动合同不能履行：这包括企业迁移、行业萎缩甚至灭失等客观情况。在这种情况下，用人单位为了维持经营，有权根据实际情况调整劳动者的工作岗位。
然而，调岗并非可以随意进行。用人单位在调岗时，必须确保调岗的合法性和合理性。具体来说，调岗应当基于生产经营的需要，且不得对劳动者造成明显的不便利，包括待遇、职务以及新岗位与劳动者能力的匹配程度等。
对于私人酒店而言，如果其想要对员工进行调岗，应当首先与员工进行协商，并达成一致意见。如果无法协商一致，且不存在法律规定的特殊情形，那么单方面调岗可能构成违约行为，给劳动者造成损失的，用人单位应当予以赔偿。
此外，如果劳动者对调岗不服，并继续在原岗位工作，是否构成旷工也需要根据具体情况来判断。在调岗不合法的情形下，劳动者虽到单位上班但不到新的岗位任职，通常不可认定为旷工。而在调岗合法的前提下，如果劳动者不去新的工作岗位任职，则可能被视为旷工或拒不服从安排等违规行为。
综上所述，私人酒店调岗是否合法取决于多种因素，包括调岗的原因、调岗的合法性和合理性以及劳动者的态度等。因此，在调岗前，用人单位应当充分评估调岗的必要性和可行性，并与劳动者进行充分的沟通和协商。