中标单位未按约定签订合同，可以通过以下方式废标：

1. 依据招标文件和法律规定启动废标程序
   根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条，中标通知书发出后，招标人应与中标人在30日内签订书面合同。若中标单位无正当理由拒绝签订合同，招标人有权依据招标文件约定的废标条款（如“中标人未在规定期限内签约视为放弃中标资格”）或直接援引法律规定，宣布废标并没收投标保证金（如有约定）。
   操作要点：需保留中标通知书送达记录、催告签约的书面通知（如邮件、函件）等证据，证明已履行告知义务。

2. 通过行政监督部门介入处理
   若中标单位拒不签约且无合理理由，招标人可向当地公共资源交易监督管理部门或行业主管部门（如住建部门）投诉，要求认定中标无效。根据《招标投标法实施条例》第七十三条，中标人未按约定提交履约保证金或签订合同的，可处中标项目金额10‰以下的罚款，对单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员处单位罚款数额5%-10%的罚款。
   操作要点：需提交投诉书、招标文件、中标通知书、沟通记录等材料，由行政机关调查后作出处理决定。

3. 重新招标或选择次优中标人
   废标后，招标人可根据《招标投标法》第四十二条，选择从剩余合格投标人中按排序依次确定新的中标人（需原招标文件明确允许），或直接重新招标。若选择次优中标人，需确保其报价、资质等仍符合招标要求，避免因程序瑕疵引发争议。
   风险提示：重新招标可能延长项目周期，需评估时间成本与项目紧迫性。

4. 追究中标单位的违约责任
   若废标导致招标人损失（如另行招标的费用、工期延误赔偿等），可依据《民法典》第五百七十七条，要求中标单位赔偿实际损失。赔偿范围包括直接损失（如差价损失）和可得利益损失（如预期利润），但需证明损失与违约行为的因果关系。
   证据要求：需提供损失计算依据（如审计报告、合同文本）、因果关系证明（如时间线梳理）等。

建议行动步骤：

1. 立即向中标单位发送书面《签约催告函》，明确履约期限及违约后果；
   
2. 同时准备废标材料（招标文件、中标通知、沟通记录等），向行政监督部门提交投诉；
   
3. 评估重新招标或选择次优中标人的可行性，同步计算潜在损失；
   
4. 若损失较大，可委托律师发送《律师函》主张赔偿，或直接提起民事诉讼。
   

如有进一步细节（如招标类型、违约具体情形等），可随时补充说明，我将为您细化分析。