不给新入职员工计件是否违法，需根据具体情况分析。以下是对此问题的详细分析：
一. 计件工资制度的合法性
计件工资制度本身合法：根据《劳动法》的相关规定，用人单位可以根据本单位的生产经营特点和经济效益，依法自主确定本单位的工资分配方式和工资水平，计件工资制度作为一种工资分配方式，本身并不违法。
需确保制度公平合理：用人单位在制定计件工资制度时，应确保该制度公平、合理，且不违反法律法规的强制性规定。例如，计件单价应合理设定，不能过低以至于侵犯劳动者的合法权益。
二. 新入职员工是否应享受计件工资
视合同约定而定：新入职员工是否享受计件工资，主要取决于其与用人单位签订的劳动合同中的约定。如果劳动合同中明确约定了计件工资制度，且该制度公平合理，则用人单位应按照约定向新入职员工支付计件工资。
不得歧视新入职员工：用人单位在制定计件工资制度时，不得对新入职员工进行歧视性对待。即，不能仅因员工为新入职就剥夺其享受计件工资的权利。
三. 违法情形的判断
未约定计件工资却未支付：如果劳动合同中未约定计件工资制度，但用人单位实际上按照计件方式向其他员工支付工资，却拒绝向新入职员工支付，这可能构成对新入职员工的歧视，进而可能违反《劳动法》的相关规定。
计件工资制度不公平合理：如果用人单位制定的计件工资制度不公平合理，如计件单价过低、工作量要求过高等，导致新入职员工的合法权益受到侵害，那么该制度也可能因违反法律法规的强制性规定而违法。
综上所述，不给新入职员工计件是否违法，需根据劳动合同中的约定以及用人单位制定的计件工资制度是否公平合理来判断。如果用人单位违反了相关法律法规或劳动合同的约定，那么其行为就可能构成违法。我建议用人单位在制定计件工资制度时，应确保该制度公平、合理，并严格遵守相关法律法规的规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。