工地上工人晚上突发疾病，包工头是否有责任需根据具体情况判断。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、一般情况下的责任分析
疾病性质与责任关系：
- 若工人在晚上休息时间（非工作时间）突发疾病，且该疾病是由于自身身体原因引起，与工作没有直接关联，如遗传性疾病、突发性心脏病等，那么包工头通常无需承担责任。因为疾病的发生并非基于工作原因或雇主的过错导致。
雇佣关系中的基本义务：
- 包工头与工人之间存在雇佣关系或劳务合同关系，包工头有义务为工人提供安全的工作环境，并确保工人的基本生活需求得到满足。但这些义务并不直接涵盖工人因个人健康原因导致的疾病。
二、特殊情况下的责任分析
视同工伤情形：
- 依据《工伤保险条例》第十五条规定，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。若工人晚上在工地宿舍休息，但该时间属于加班后的合理休息时间，或工人处于随时待命状态，一旦有工作任务就需立即处理，此时可被认定为在工作时间和工作岗位上。若突发疾病死亡或48小时内抢救无效死亡，应视同工伤，由用人单位承担工伤保险责任。若包工头不具备用工主体资格，而具备用工主体资格的承包单位将业务转包给包工头，工人因工伤亡的，由承包单位承担工伤保险责任，但承包单位可向包工头追偿。
包工头过错情形：
- 若包工头提供的住宿环境存在安全隐患，如通风不良、卫生条件差等，且这些问题与工人突发疾病有因果关系，包工头需对工人的损害承担一定赔偿责任。
- 若工人突发疾病后，包工头有能力采取救助措施却故意拖延，导致工人病情加重，包工头需对病情加重的损害后果承担责任。
紧急救助义务：
- 无论疾病是否与工作有关，当工人在工地上突发疾病时，包工头都有义务及时采取必要的救助措施，如拨打急救电话、协助送医等。这是基于人道主义和基本的道德要求，也是包工头作为雇主应尽的责任。若包工头未履行该义务，可能需承担一定的法律责任。
三、保险与赔偿
- 若包工头为工人购买了相关的保险（如工伤保险、医疗保险等），工人可通过这些保险获得医疗费用的赔偿或其他相关补偿。
- 若工人的疾病被认定为工伤，且包工头未按规定购买工伤保险，包工头需按照相关法律法规承担相应的赔偿责任。
四、建议与总结
- 建议：对于工人而言，在入职前应了解自己的权益和保障措施，如是否购买了工伤保险等。对于包工头而言，应确保为工人提供安全的工作环境和生活条件，并依法购买相关保险，以降低潜在的法律风险。
- 总结：工地上工人晚上突发疾病时，包工头是否需要承担责任需综合考虑疾病的性质、包工头是否履行了相应的义务以及是否存在相关的保险或赔偿机制。在处理这类问题时，建议直接向我咨询，以确保合法权益得到保障。