在工地干活突发脑出血，包工头是否有责任需根据具体情况综合判定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、认定为工伤的情况及包工头的责任
工作因素诱发疾病：
- 情况分析：若工人突发脑出血是由于工作原因诱发的，如工作强度过大、工作时间过长或工作环境恶劣等，导致身体过度疲劳、血压升高等进而引发脑出血，根据《工伤保险条例》第十四条，这种情况可认定为工伤。
- 包工头责任：若包工头与工人存在雇佣关系，且工人在从事雇佣活动中遭受人身损害（包括突发脑出血等），包工头应承担赔偿责任。这包括医疗费用、停工留薪期工资、伤残津贴等。若包工头未依法为工人缴纳工伤保险，所有费用需由包工头自行承担。
视同工伤情形：
- 情况分析：工人在工作时间和工作岗位上突发脑出血，且在48小时之内经抢救无效死亡，根据《工伤保险条例》第十五条第一款，这种情况视同工伤。
- 包工头责任：同样，若包工头与工人存在雇佣关系，包工头需承担工伤赔偿责任，包括丧葬补助金、一次性工亡补助金、供养亲属抚恤金等。
二、不能认定为工伤的情况及包工头的可能责任
自身疾病原因：
- 情况分析：若工人突发脑出血完全是由于自身疾病（如高血压、脑血管畸形）导致的，且不存在工作诱因，则属于自身健康问题，不属于工伤。
- 包工头责任：在这种情况下，工人自身承担主要责任，包工头通常不需承担工伤赔偿责任。但若包工头存在过错，如未提供必要的劳动保护条件、未进行健康检查和安全教育等，且与工人突发脑出血存在一定的因果关系，包工头可能需承担相应的民事赔偿责任，具体赔偿比例需法院综合判定。
无法认定劳动关系：
- 情况分析：若工人与包工头未签订劳动合同或劳动关系不明确，且不能证明包工头存在过错，则难以认定工伤。
- 包工头责任：在这种情况下，工人获得赔偿的难度较大。双方可根据实际情况进行协商，包工头可能出于人道主义考虑给予一定救助或补偿。
三、特殊考虑因素及建议
劳动关系证明：
- 工人应尽可能保留与包工头的雇佣关系证明，如工资单、工作证、考勤记录等，以便在需要时证明劳动关系。
用人单位过错：
- 若能证明包工头存在超时加班、高强度工作等管理过错，且与工人伤亡结果具有因果关系，工人或其家属可向包工头主张侵权责任赔偿。
及时就医与鉴定：
- 工人突发脑出血后，应及时就医并保留相关医疗记录。同时，可向专业机构申请工伤鉴定，以明确是否构成工伤及伤残等级。
法律途径解决争议：
- 若双方对赔偿事宜协商不成，工人或其家属可通过向法院提起民事诉讼或向劳动仲裁部门申请仲裁来维护自己的权益。
总结与建议：在工地干活突发脑出血，包工头是否有责任需根据具体情况综合判定。建议工人在发生此类事件时，首先明确事故原因和责任归属，然后依据相关法律法规进行协商或诉讼。同时，包工头也应加强劳动保护和安全教育，预防类似事件的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。